青い荒野、自然な撚り糸と洗った荒野
穀粒は、チーズ製造プロセス中に形成されるチーズの外殻です。 チーズの皮は、食べられないワックス、布や葉などのチーズをカバーする他のものとは対照的に、自然で通常食べられるものです。
お肌は食べ物ですが、自分に尋ねる必要がある質問は、本当にそれを食べたいのですか？ 皮の風味とテクスチャがチーズを食べる経験を高めた場合、答えはイエスです。 あなたの味の芽はあなたを導くことができます。 あなたの皮が見えなくなったり、匂いがしたり、テクスチャが硬すぎたり噛みすぎたりしていない場合は、食べないでください。
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ブルーミッドリンジカマンベール柔らかく熟したチーズ。 ©Image 2014 Jennifer Meier 青い皮は白く柔らかく、時にはあいまいでもあります。 チーズメーカーは、食用カビ胞子（ Penicillium candidum、camemberti、またはglaucum ）を含有する溶液をチーズに噴霧する。 チーズが熟成された部屋の湿度は、このカビが繁殖したり、咲くようにしたり、皮を形成したりするのを助長します。
ブルームの皮を食べたくない唯一の理由は、皮がチーズから幾分分離していたり、ざらざらした食感やアンモニア性の味や香りがある場合です。
ブルームの皮の例：ブリー、カマンベール、サン・アンドレ、 タム
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洗濯Colorouge洗った玉ねぎ。 ©Image 2014 Jennifer Meier 外皮の色を見てください。 それは顕著にオレンジ色または赤みを帯びた色合いを持っていますか？ もしそうなら、それはおそらく洗った皮です。 ブラインまたはアルコール（またはその両方）をこれらのチーズで洗い、湿った環境を作り、 B.linensのような食用のカビが育ちやすくなります。 洗濯された皮チーズは、しばしば最も芳香性の強いもので、何人かは「臭いチーズ」と呼んでいます。チーズの風味は、塩水とアルコールのために、通常、より強く塩分です。
洗った皮は食べやすいですが、塩味があまりにも高い場合は皮を避けたいかもしれません。
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ナチュラル・リンドグリュイエール。 ©Image 2012 Jennifer Meier 最小の介入量で自然の皮が形成されます。 チーズが熟成された温度と湿度の調節された部屋では、空気は自然にチーズの外側から乾燥します。 時間の経過とともに、これはチーズの外皮になる薄い外皮を形成する。 チーズメーカーは、このプロセスを監視し、定期的に石油、塩、および/またはブラインに浸した湿った布で皮をこすります。
自然の皮は、より厚くて、より硬く、時にはざらざらしている傾向があります。 この理由から、彼らはいつも最も楽しい食事の経験ではありません。
自然の皮の例： Stilton、Montgomeryチェダー、Tomme de Savoie、Cantal、 Parmigiano-ReggianoおよびTumalo Tomme