豆腐はダイナーの間で瞬時に分裂を作り出す食品のひとつです。 奇妙な、鈍い、時にはジグリとぬるぬる、それはピンクのような液体の中に浮かぶ不思議な白いブロックですが、それは漬け物ではありません。 それはちょうど水中に浮かんで、科学実験のような小さなパッケージにぶつかります。 だから正確に何ですか？
豆腐とは何ですか？
豆腐は、 大豆 、水、凝固剤の3つの成分、通常はニガリ（塩化マグネシウム）または石膏（硫酸カルシウム）で構成されています。
大豆と水で調製された豆乳は、牛乳がチーズの前駆体である豆腐の前駆体です。 豆乳に凝固剤を加えて、チーズの作り方と同様に凝乳と乳清を作ります。 豆腐は植物ベースのチーズのようなものです。 正しく作って準備したら、それはとてもいいです。 そうでないときは、うーん、風味のないアルビノブロックに戻ります。
豆腐はどのように作られていますか？
豆腐を作るためには、たくさんの食材や食材が必要です。 チーズを作るのと同じように、豆腐作りのプロセスの多くはタイミングがとれていますが、それほど多くは必要ありません。 実際、豆乳を作った後、1時間以内に豆腐を作ることができます。
以下のレシピは、多くの読書と試行錯誤から発展しました。最終結果を実際に変える唯一の成分は凝固剤です。 少し苦い味をしているニガリは、多くの人が好きになるように、このレシピを作るためによく使われます。
これがあなたの好みに合っていない場合、石膏はより苦い味になり、ニガリと同じ会社、スムーズな豆腐を作ります（そしてあなたのブロックにも多くのカルシウムを加えます）。 いくつかのレシピでは、エプソム塩を使用することをお勧めします。エプソム塩は幅広く入手できるのですばらしいと言われますが、柔らかくて堅いざらめの豆腐ができます。
あなたが始める前に、一時停止して物事を順番に取得します。特に、鍋が沸騰し始める正確な瞬間に恐怖を感じるような家庭料理の方には特に適しています。 始める前にテーブルクロスまたはカウンターでチーズクロスと食器を用意しておき、凝固剤を加えると約15分間ポットを立てて見ることができます。 あなたはまた、多くのDIYプロジェクトを混乱させるように準備する必要があります。あなたのテーブルは、あなたが終わったばかりの豆腐のブロックよりもはるかに多くのように見えます。
創造的で、あなたがしなければならないものを使ってください。 あなたは豆腐の金型として何かを使うことができるので、自由に創造することができます。
豆乳ステップ1：豆を浸す
まず、豆乳を作る必要があります。 いくつかの乾燥した非GMO大豆を健康食品店から別の食料品や市場に持ち帰ります。 豆腐を作るには約3杯必要です。
乾燥した大豆3カップを培地混合ボウルに入れます。 水で約2インチ覆う。 一晩浸す。 午前中に、豆を排水し、豆乳を作る準備をしてください。
セットアウト：
- ミキサー
- 乾燥した測定用カップ
- 液体測定用カップ
- 大きなポット
- 木製スプーン
- ミキシングボウル
- チーズクロス
- ファインメッシュストレーナー
豆乳ステップ2：水とブレンドする
水切りした大豆をミキサーに入れます。
非常にクリーミーで泡立つまでブレンドしてください。
豆乳ステップ3：調理し、ひずみ
大きなポットに液体を注ぎ、中火でストーブの上に置きます。 蒸気が液体の表面から上昇し始めるが液体が沸騰しないように形成する泡または泡をスキップして捨てることが多い。
ここであなたのミルクを焼かないように注意し、常にあなたの木製スプーンで鍋の底を掻き取るようにしてください - 豆乳が底に燃えたら、あなたの豆腐は嫌な気分になります。 あなたがそれを燃やしたら、あなたのバッチを投げ捨てて、やり直してください。
豆乳が真っ赤に泡立つようになったら（ビールのように）、鍋の両側を持ち上げて、直ちに鍋の上から沸騰させないでください。 ミキシングボウルの上に細かいメッシュストレーナーをセットします（ストレーナーはミキシングボウルの上部にはめ込みますが、ボトムには触れないでください）。
ストレーナーをチーズクロスに沿って並べ、縁を吊り下げたままにしておきます。
調理した豆乳をチーズクロスのストレーナーに注ぎます。 これを少なくとも1時間または2時間、または処理するのに十分なほど冷たくします。
大豆ミルクステップ4：プレス、次にクック
あなたの豆乳が冷えたら、あなたの手にチーズクロスの両側を集め、袋を作りなさい。 固体から残りの豆乳を押し出します。 すべての牛乳が袋から圧搾されたら、約8杯の豆乳が必要です。 豆乳を鍋に戻し、料理に使用するためにオカラと呼ばれる固形物を捨てるか保存する。
もう一度中程度の熱で豆乳を2回煮る。 火傷を防ぐために頻繁に炒める。 豆乳の表面に蒸気が形成されたら、熱を下げて5分間煮る。 今すぐ豆腐を作る準備ができました！
豆腐を作る前に、消耗品が準備されていることを確認してください。
セットアウト：
- 1 T.凝固剤（石膏またはニガリ）
- 1/2カップの水で満たされた液体測定用カップ
- 木製スプーン
- ポットのためのよくぴったりの蓋
- チーズクロス
- 豆腐の金型（実際の金型または自家製のリグのいずれか）は、数層のチーズクロスで裏打ちされています
- ミキシングボウル
- 約2 1/2ポンドの重さ
豆腐のステップ1：4つの添加物に凝固剤を加える
豆乳を数回かき混ぜ、形成された肌を取り除きます（これを食べるか捨てることができます）。 熱をオフにします。 凝固剤を水と混合し、溶解させて溶解する。 豆乳を10秒間激しく攪拌し、次に凝固剤混合物の1/4を加え、さらに数回攪拌し、次に鍋からゆっくりとスプーンを持ち上げます。
豆乳の上にさらに凝固剤の1/4を振りかけてから、ポットを覆い、3分間放置します。 豆乳の表面をちょうど数秒間炒め、次の1/4の凝固剤を豆乳の表面に振りかける。 ポットを3〜5分間再び覆う。 静かに豆乳をかき混ぜ、最後に1/4の凝固剤を加えます。 カバーし、さらに3分間座る。
今、あなたの豆乳はもはや豆乳のように見えません。 淡い黄色のホエーと白っぽい果汁の鍋があるはずです。
豆腐のステップ2：ホエーを排水し、豆腐を練ってください
これは物事が乱雑になる場所です。 あなたのチーズ裏地付きの豆腐の型または近くの自家製のリグで、ミキシングボウルを使って、凝乳からホエーを分離してください。 小さな細かいメッシュストレーナーを混合物に押し込み、固体のカードを押し、ホエーがカップを満たすのを許してください。 あなたの取鍋を使用してホエーを掬い、それをミキシングボウルに移します。 凝乳がストレーナーの後ろにしっかりと感じられるまで、これを続けてください。そして、もはやあなたが鍋から掬い上げるのに十分なホエーがなくなります。
カードを準備した金型に移し、1層または2層のチーズクロスで覆い、金型の上を上に置き、この上に重さを置きます。 あなたの豆腐を15〜25分間、堅い豆腐にしっかりと固定してください。
豆腐と一緒にやるべきこと
あなたの豆腐を冷蔵庫で冷やして、切り取るのに十分な大きさになるまで冷やし、それを立方体に切断し、 焼くか 、 揚げるか 、または蒸気を吹き込みます。 数日待つ場合は、新鮮な冷水に3日ほど置いてください。 または、塩とコショウを少し加えて、すぐに米と野菜と一緒に提供することができます。これは少しこつこつですが、まだうまくいった仕事の新鮮な味でいっぱいです。
豆腐レシピ
ここに、 豆腐を使用するお気に入りのレシピがいくつかあります ：
この作品はもともと、Anchorage PressのAshley Adamsによって登場しました。