健康への便益と消費量が多すぎる大豆
大豆 - それは本当に不思議な食べ物のようです。 大豆は、食物繊維とタンパク質の優れた供給源です。 それはビタミンB6が豊富で、アミノ酸の構築や神経伝達物質の生成に重要です。 さらに、 低脂肪食の肉の代替品として大豆が推奨されることが多い。
しかし、大豆の最大の利点は、イソフラボンの豊富な供給源であり、いくつかの健康上の利点につながっている植物ホルモンであるかもしれない。
例えば、研究者らは、大豆ベースの食生活がアジアの心臓病の低率を説明できると考えています。 冠状動脈性心臓病の危険因子の1つである米国における主な死因は、高レベルのLDLまたは「悪い」コレステロールである。 最近の臨床試験では、高LDLレベルの男性および女性は、大豆を長期間にわたって摂取することによってそれらを減少させることができた。 10月に、FDA（食品医薬品局）は、大豆を含む特定の食品は、冠状動脈性心臓病のリスクを軽減するのに役立つと主張することができると発表した（対象とするためには、1食分当たり少なくとも6.25グラムの大豆、 25グラムの毎日の推奨サービングの4分の1）。
それだけではありません。 イソフラボンは骨の損失を防ぐのに役立ち、したがって骨粗鬆症のリスクを低下させる可能性があります。 ダイズダイエットはまた、アジアの女性の更年期症状の発生率を低下させる役割を果たすかもしれない。
実際、植物ホルモンは最終的には従来のエストロゲン補充療法の代わりになると考えられています。 最後に、イソフラボンは特定の種類の癌の発生率を低下させると信じられている。 例えば、大豆を食べると乳がん発症リスクが低下するという証拠があります。
また、ミネソタ大学の科学者が小児白血病を治す可能性を秘めていると考えている薬である「スマートな爆弾」では、イソフラボンが主要な成分であった。 最後に、ハワイのがん研究センターの研究は、大豆製品の摂取が子宮癌のリスクを軽減するのに役立つ可能性があることを示しています。
もう一つの展望
なぜ、西洋人はコーンフレークに豆乳を注ぎ、地元のファーストフード店で大豆ハンバーガーを食べるのではないのですか？ 大豆は依然として西側では少しの画像問題を抱えています。 初めてのユーザーによる共通の苦情は、単に「ビーニー」の味がしているということです。 それでも、メーカーは大豆革命が起こっていると考えています。 大豆ベースのヨーグルト、プディング、ホットドッグは、すぐに大豆ハンバーガーと食料品店の棚に匹敵する可能性があります。
しかし、食品製造者が大豆に変身させようとしている間、他の人たちは大豆の動きが健康問題の多くを無視していると感じています。 例えば、アレルギー。 大豆は、食品アレルギーの大部分を担う8つの食品の1つであり、子供の食物アレルギーに最も一般的に関連する5つの食品のうちの1つです。 大豆アレルギーを患っている人は、蕁麻疹や下痢からこの食べ物を食べることで呼吸困難に至るまで、あらゆるものに苦しむことがあります。 さらに。 一部の人々が乳糖不耐症を患うように、大豆不耐症を持つ人もいます（食物アレルギーには免疫系が関与していますが、食物不耐性は酵素欠乏症によって引き起こされます）。
近年、大豆の批判者は、証明するのがより深刻で困難な他の主張をしている。 例えば、パシフィック・ヘルス・リサーチ・インスティテュート（Pacific Health Research Institute）の画期的な研究は、高レベルの豆腐消費と認知障害、および後の人生におけるアルツハイマー病の発症と関連している。
多量の大豆を摂取すると甲状腺機能に影響を与える可能性が増えています。 特に懸念されるのは、大豆ベースの乳児用調製乳（イソフラボンは植物エストロゲンの一種である）中の植物エストロゲンの存在である。 批評家は、大豆ベースの処方物中の植物エストロゲンのレベルが母乳中に見られる2万倍を超えることを指摘している。 1999年のプレスリリースで、Canadian Health Coalitionは、大豆製剤の摂取が甲状腺機能障害を含む多数の健康上の問題につながる可能性があると述べました。
彼らは連邦保健大臣アランロックに大豆ベースの乳児用調合乳の使用に制限を課すよう呼びかけた。 大豆消費が成人の甲状腺機能に影響を及ぼすかどうかについても懸念がある。
あなたは何をするべきか？
スーパービーンズまたは超脅威？ あなたは豆腐を誓って醤油を捨てるべきですか？ いいえ、一つは、醤油に含まれる大豆の量は、主に水で構成されているため、比較的低いです。 さらに重要なのは、大豆は本質的に悪い（結局のところ、人々は何世紀にもわたってホルモンを含む植物を消費している）かどうかではなく、どれくらいの大豆が消費するのが安全か確信する人はいない。 アジア人は何世紀にもわたって大豆を消費してきたが、消費する大豆の量については相反する主張がある。 にもかかわらず、大豆が穀類からアイスクリームにいたるまでのすべての段階で増え始めると、結果的に実際の考えがなくても、アジアの食生活で通常見られる量よりもはるかに多く消費される可能性があります。 関連する問題は、近代的な大豆製品の調製方法が健康リスクを増加させる可能性があることです。 例えば、いくつかの企業は、伝統的な発酵法の代わりに化学的加水分解を使用して醤油を作る。 それは何か考えている。