大豆は、大豆またはグリシンマックスとしても知られている様々な食用豆である。 大豆はエダマメと呼ばれることもありますが、この時期は未熟大豆や蒸し未熟大豆でできています。この豆は東アジアには生息していますが、世界中で広く栽培され、消費されています。 大豆製品は、人間の消費、動物飼料、および様々な非食品の消費者および工業製品に使用されている。
大豆栄養
生の大豆は、天然トリプシンインヒビターのためにヒトに有毒である。 これらの化学物質は熱によって破壊されるので、大豆は消費する前に湿った熱 （蒸し、沸騰、密封など）で調理しなければなりません。
1カップの調理された成熟大豆は、約298カロリー、15グラムの脂肪、17グラムの炭水化物、10グラムの繊維、および29グラムのタンパク質を含む。 大豆は、9つの必須アミノ酸全てを提供し、従って、完全なタンパク質であると考えられる。 大豆は、植物を原料とした完全なタンパク質源の一つであり、飽和脂肪とコレステロールが非常に低く、動物由来のタンパク質源の代用品として理想的です。
大豆は鉄の優れた供給源でもあり、成熟した大豆1杯で1日の推奨値の49％を提供します。 大豆はまた、カリウム、マンガン、リン、セレンなどの他の栄養素の優れた供給源です。
大豆製品
大豆は何千年もの間世界中の多くの地域で主食となってきました。 その間、いくつかの異なる製品が大豆を使用して作られており、人間はさまざまな料理でそれらを楽しむことができます。 以下は、大豆で生産される最も一般的な製品のいくつかです。
醤油
大豆ソースは、発酵した豆腐の非常に風味の良い抽出物です。
大豆のカードは、焙煎した穀物と特別なブラインと一緒に発酵され、次にダークブラウン、塩辛いソースを抽出するために押されます。 このソースは、アジアの料理によく使われる調味料です。
豆腐
大豆のカードとも呼ばれ、豆乳を凝固させた後に加圧して豆腐を凝固させて豆腐を作る。 豆腐はアジア料理の共通成分であり、甘くて美味しい料理に使用できるニュートラルフレーバーを持っています。 豆腐はタンパク質が多く、肉代用品としてよく使われます。
野菜油
大豆は約20％の油で比較的高い油含有量を有する。 世界中で栽培された大豆の約85％が、消費者に販売されるか、または商業的に使用される植物油を製造するために使用されている。
豆乳
豆乳は大豆を浸した後、水で粉砕して油、タンパク質、水のエマルションを作る高蛋白飲料です。 酪農乳のそれに似たタンパク質と脂肪含量で、豆乳は、動物製品を食べることを避けるか、または乳糖不耐性の人々のための一般的な代用品です。
テンペ
Tempehは圧縮大豆ケーキを培養して作られた発酵大豆製品です。 豆腐とは異なり、テンペのケーキは抽出されたカードではなく、大豆全体で作られています。 テンペは強く風味がよく、多くのビタミンや栄養素を含んでいます。
発酵豆腐
豆腐チーズと呼ばれることもあるが、発酵豆腐は抽出した豆腐（または豆腐）を発酵させることによって作られる。 発酵豆腐には、一般に、塩水、油、酢または他の香料のような他の成分が添加されている。
質感野菜タンパク質（TVP）
これは大豆から油を抽出する副産物であり、タンパク質含有量の高い製品が残っています。 TVPは、タンパク質のレベルおよび質感が類似しているため、肉代用品または肉エキステンダーとしてよく使用されます。 TVPが乾燥した状態であれば、1年以上の長期保存が可能です。
大豆粉
大豆粉は、粉砕または粉砕された乾燥およびトーストされた大豆によって作られる。 この小麦粉はグルテンを含まず、様々なレベルの脂肪で作ることができます。 大豆粉は、グルテン不耐性の個体にとって小麦粉の代替物として使用されることが多いが、グルテン不足のためにはるかに高密度の製品を生産する。
この濃密で湿った効果は、特にブラウニーのようなデザートやケーキでは望ましいことがあります。