プロパティ、品種、用途、およびストレージ
ピーナッツ油は揚げ物に優れており、アジア料理でよく使用される穏やかな風味の油です。 ピーナッツ油はいくつかの品種で提供され、ほとんどの主要食料品店で購入することができます。
ピーナッツオイルの用途
ピーナッツ油は、 フライ 、 ソテー 、そして単にフレーバーを加えるために使用されます。 ほとんどの品種のピーナッツ油は非常に軽く中性のフレーバーを持っていますが、時にはわずかにナッツの香りがあります。 ローストしたピーナッツ油は強く風味付けされ、通常は風味を加えるために調理後に添加される。
ピーナッツオイルは、高い煙点のために揚げ物に完全に適しています。 ピーナッツオイルは華氏約435度で喫煙するため、ほとんどの食品を揚げるのに必要な高温に耐えることができます。 ピーナッツオイルは、揚げ物中のフレーバーを吸収しないため、フレーバーの混入を避けて同じ種類のオイルで複数のフードタイプを揚げることができるため、ユニークです。 この理由のため、ピーナッツ油は、油が交換される前に複数の食品タイプがフライヤーでしばしば調理される大規模な食品操作において好評となっている。
ピーナッツオイルの品種
今日、市場にはピーナッツオイルの品種がいくつかあります。 洗練された100％ピーナッツオイルからピーナッツオイルブレンドまで、それぞれ独特の風味と調理特性を備えています。
洗練されたピーナッツオイル - これは調理に使用されるピーナッツオイルの最も一般的な形態です。 このオイルは、フレーバーと色を取り除くために洗練されており、完全に中性の食用油になっています。
精製プロセスでもアレルゲンが除去され、ピーナッツアレルギーの人にとって安全です。
バージンまたはコールドプレスピーナッツオイル - このピーナッツオイルは洗練されておらず、天然の香りと香りの多くを保持しています。 バージンピーナッツオイルでさえ、軽い風味があり、他の成分の香味を圧倒することなく使用することができます。
焙煎ピーナッツオイル - ピーナッツはオイルを排出する前に焙煎することができます。 ピーナッツは深いナッツ風味と濃い金色の茶色を提供します。 この油は一般に調理ではなく調味料として使用されます。 料理後に食べ物にかぶせたり、包帯、ソース、マリネに加えることができます。
ピーナッツオイルブレンド - ピーナッツオイルは、時々大豆油のような安価なオイルと混ぜ合わされ、より手頃な価格になります。 それは、それが優れた揚げ物品質を維持するために、通常、同様に高い喫煙ポイントを有する油と混合される。
ピーナッツオイルアレルギー
未精製ピーナッツ油または焙煎ピーナッツ油は、アレルギー誘発性の危険をもたらすことがある。 食品サービス事業で最も頻繁に使用される品種を含む、「洗練された」と分類されたピーナッツ油は、すべてのアレルギー性化合物を除去した。 2004年のFDAアレルゲン表示および消費者保護法によれば、これらの精製油は「主要な食物アレルゲン」と表示されることから除外することができます。
ピーナッツオイルの保管
未開封のピーナッツ油の容器は、約1〜2年間新鮮なままです。 寿命を延ばすために、冷暗所に保管してください。
揚げ物に使用されたピーナッツ油は、保管して再び使用することができます。 使用するピーナッツ油は、冷暗所で、好ましくは冷蔵庫内の気密容器に保存してください。
過熱ピーナッツオイル（その煙点を過ぎて）は、その寿命を相当に短縮する。 保存する前にすべての食物粒子が濾過されていることを確認しても、その鮮度を維持するのに役立ちます。 開封または使用後、ピーナッツオイルは6ヶ月以内に使用する必要があります。