ヌードルはアジアで生まれましたが、マジヤルにそのことを伝えません。 ハンガリーの卵の麺、またはMagyar tojasos teszta （ MAW-喜びのおもちゃ-YAH-sohss TAYSS-taw）またはメテル （MEH-tel-it）は、料理の重要な部分です。 また、シェイプの数は、おそらくイタリアのパスタと競合することができます。 ハンガリー人はそれらを切り取り、それらをつまんで、火をつけて、それらを落としてロールします。
テサは実際には「生地」のハンガリー語で、メテルは「麺」を意味しますが、それらは同じ意味で使用されています。
単語tojasosが追加されたら、私たちはハンガリー料理の誇りである卵の麺について話しています。 本物のハンガリーのヌードルレシピには水や油が加えられません。 彼らは3つの簡単な食材 - 小麦粉、卵、塩 - と、いくつかのキッチンでは、塩も作られていません。 多くの調理家は、水の添加が乾燥時間を長くし、貯蔵すると麺が成形する可能性が増すと感じています。
東シカゴの聖トリニティハンガリー教会での麺の作り方を見てください。
ハンガリー麺の最も人気のある形のいくつかは、すべて同じ基本ハンガリー卵ヌードル生地のレシピから作られています。 わずかに異なる生地を使用する唯一のものは、 TarhonyaまたはHungarian Egg Barley Recipeです。
- Betû： （BEH-too）アルファベット型の麺。
- Cérnametélt： （SEER-naw-meh-tel-it）文字通り糸の麺です。
- Copfocska： （CHOOP-fohch-kaw）ツイストテールまたはピッグテールラーメン。
- Csiga： （CHEE- gaw ）特別なcsigaボードで作られたカタツムリまたはシェル型ヌードル（ オットーのハンガリー輸入店とデリから入手可能）。 csiga noodlesのチキンスープは、伝統的には昔ながらの結婚式で提供されていました。なぜなら、csigasは繁殖を誘発する性質を持つと信じられていたからです。 ハンガリーの農村部の女性たちは、アメリカのキルティングミツバチのように、一緒に集まり、シシガ作りを社会的な出来事に変えます。 多くの手は軽い仕事をし、一年中続くラーメンの店に置かれます。 ハンガリーのcsiga noodlesの写真があります。
- Csuszedli： （CHOO-sed-lee）広い麺または長い、広い麺。
- Fodros Nagykocka： （FOH-drrosh NAW-gee KOHCH-kaw）フリルで大きなスクエアヌードル。
- Kaposztás： （KAH-pohss-tawss）大きなキャベツを使用するため、文字通り「キャベツ」と呼ばれる大きなスクエアヌードル。
- キスコッカ： （KEESS-kohch-kaw）小さな四角い麺。
- Gyémánt： （GEE-mahnt）小さなダイヤモンド形の麺。
- Orsó： （ OORR -soo）イタリアのrotiniに似たスパイラルな麺。
- Szarvacska： （SAWR-vawch-kaw）肘のマカロニ（小ねじれ麺の名前でもあります）に似た小さなホーン麺です。
- Tarhonya： （TAH-rawn-yaw）Tarhonyaは、卵の大麦としても知られている手挽き麺です。 オットーのハンガリー輸入店とデリによれば、「タルホニャは遊牧民のマジヤ族にまでさかのぼります。マジョール族はハンガリーの平野を横断して長時間乗っています。開いた火の上の堅い（おいしい）食事...。 " Tarhonyaはブロスで調理したり、米、大麦または他の穀物のように扱うことができます。 Browned Egg BarleyまたはPiritott Tarhonyaのレシピです。
- Virag： （WEE-rrahg）花の形の麺。