ギリシャ語：φύλλο、発音されるFEE-lo
Phylloは、バララバやスパナコピタなどのギリシャ風の甘いペストリーや風味豊かな料理に使用される生地です。 ティッシュ薄層は薄片状の結果をもたらすが、それに対応するのは難しいかもしれない。 しかし、辛抱強く、いくつかの簡単な手順に従うことで、この繊細な生地を簡単に扱うことができます。
フィロ生地はほとんどの市場で凍結されていますが、新鮮なフィロ生地 （フィロも同様です）が常に好ましいですし、作るのも難しくありません。 生地が完成したら、生地を薄いシートにする必要があります - パスタマシンを使用するか、 ローリングピンでロールアウトします 。 後者は習得に時間と経験が必要です（特別な指示については以下を参照してください）。 また、生地を作る方法は生地を作る方法によって異なります。
このレシピでは、甘くないアニス風味の酒であるラーキが必要ですが、あなたが選んだ場合は白酢に置き換えることができます。 また、成功した生地の鍵は、可能な限り熱い水道水を使用することです。 生地は、小さなフライドポットや焼きパイ、パンサイズのパイの地殻に最適です。
あなたが必要とするもの
それを作る方法
パスタマシンの使用
- すべての成分を大きなボウルに入れ、一緒に保持するまで手で混ぜる。
- 表面を滑らかにし、滑らかな感触で柔らかく可鍛性になるまで手で15〜20分間混練します。
- プラスチックラップを包んで使用する前に一晩冷蔵する。 生地を18〜20等分します。
- 葉のシートを作るために、パスタマシンを通して生地片を動かしてください。 設定1（最も厚い）から始め、数回にわたって生地を動かすと、あなたが通すたびに設定番号が増えます。 ペストリーの場合は、設定9で終了します。 小さな揚げ物（パイ）を作っている場合は、設定番号6を使用してください。
- 未使用の葉は、冷蔵庫内に、気密包装で、製造後10日間保管することができる。
ローリングピンの使用
- 大きなボウルに6カップの小麦粉を加えます（残りの2つのカップは生地をロールアウトするときに使用されます）。 中央に井戸を作り、水（1カップで始まる）とラキまたは酢を加えてください。 フォークと組み合わせる。 オリーブオイルとレモンジュースを加え、必要に応じてさらに柔らかい生地を作るために水を加えて混合を続けます。
- 生地が柔らかく可鍛性で約10分間滑らかになるまで、生地を粉砕した表面に置き、必要に応じて手で注ぎ、手で練ってください。
- 生地を18から20個の等しい部分に分け、それぞれの部分を約18-19インチの楕円形に転がし、作業面と小麦粉を撒いて膠着を避ける。
注意
ローリングピン法を使用する場合、シートは2枚のコピー用紙の厚さ程度になります。 時間の経過とともに、テクスチャとローリングプロセスに精通すると、生地をさらに薄くすることができます。 市販の陶器生地の厚さまで圧延することは、決して達成できないことがある。 コピー紙の厚さでさえも、細かい薄片状の外皮を生成することに注意すべきである。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 25 |
| 総脂質 | 1g |
| 飽和脂肪 | 0 g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 71 mg |
| 炭水化物 | 3g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 0 g |