クウンスペースト - デュース・ド・メンブリッロ

Quince（スペイン語の「membrillo」）は休暇のためにちょうど季節に入ってくるし、甘くて風味豊かな冬の料理でも美味しい。

クウンスペーストは、果実を砂糖で調理することによって、マルメ詰めと同じように作られます。クワは多くの天然ペクチンを持ち、水が沸騰すると果実はスライスされた甘いペーストを形成します。

クエン酸ペーストはチーズやクラッカーと共に提供されることが多く、特にアルゼンチンでは「エル・マルティン・フィエロ」と呼ばれていますが、多くのペストリーでも使用されています。

クインスペーストはグルメ専門品で、オンラインで購入して1年中楽しむことができます。

あなたが必要とするもの

果物の量の4分の3に相当する砂糖を加え、果物に砂糖をかき混ぜる。（果物が2杯の場合は、1 1/2カップの砂糖を加えてください。）
塩のピンチを加えなさい。
砂糖と果物を低沸点にして沸騰させ、低温でしばしば混ぜる。
混合物が濃くなるまで、混合物を沸騰させずにしばらく攪拌しながら、ゆっくりと炊飯を防止する。
混合物がボールの中に一緒にとどまる厚いペーストになるまで、絶えずかき混ぜて低温で調理し続ける。混合物は伸縮性があり、ほとんど乾燥しているように見えるはずです。果物は色が変わり、明るい橙赤色に変わります。
軽く油が入った皿に注ぎ、冷やす。
しっかりとスライスします。
フルーツペーストは冷蔵庫に入れて数週間保管します。

クーンは、落葉樹の上で、リンゴと梨と同じように成長します。彼らは米国原産ではありませんが、カリフォルニアで栽培されています。そして、彼らは見つけるのが簡単ではありません。農家の市場やブティックの食料品店が最善の策です。

リンゴや梨と違って、マルメは魅力的ではなく、時には奇形と灰色の毛羽立ちがあります。それはあなたにカルビを食べさせるものではありません。そして彼らは生の味が良くなく、食べにくいです。

しかし、キュウリの喜びは彼らの料理にある。彼らは明るい黄色からピンクに変わると、おいしい香りを放つ。砂糖と水やワインを混ぜ合わせたマルメロは繊細な味わいに変身します。マルメペーストを作る以外に、あなたはアイスクリームやヨーグルトの上に混合物を注ぐか、パイにすることができます。

（レシピの栄養情報は原料データベースを使用して計算され、推定値と見なす必要があります。個々の結果は異なる場合があります。）