ローリングピンでフィロ生地をロールアウトする方法

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生地で始める

この一連の写真に示されているローリングピンは、 すべての種類のペストリーのための非常に大きなシートの薄い葉をロールアウトするために使用される伝統的なローリングピンです。 直径は3フィート、4インチ、1インチです。

手作りの葉を使用する場合は、大きなステーキの大きさから始めます。 sfoliata（フライ生地またはパフペーストリーの厚いシート）を使用する場合は、1枚のシートから始めます。 軽く粉砕された表面で作業し、ローリングピンに小麦粉を入れます。

生地の厚さが約1/4インチになるまで均一な圧力でロールアウトします。

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ローリングピンで巻き上げる

生地を軽くフライしたまま、上だけを転がす代わりに、生地をローリングピンの上に巻いてください。 ローリングピンの中央に手を置き、ローリングするときにローリングピンと手の両方が生地を広げて薄くするように両側に動かします。

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転がり続ける

毎回生地を薄く薄くしてロールを続けます。

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ローリングディテール

圧延の詳細：圧力を均等に保ち、生地を広げたり薄くしたりするのを助けるために、中央から両側へ手を動かす。 生地があなたが望む厚さになるまで圧延を続けます。

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あなたが必要とする限り薄く

レシピに記載されているように必要な厚さにロールアウトします。