Queso frescoチーズはクリーム状の新鮮な（老化していない）チーズです。典型的には牛や山羊の乳から作られています。 北米の食事の柱ではないので、常に赤道の北部で購入することは容易ではありません。 しかし、家で作るのはとても簡単なので、買う必要はありません。
このタイプのチーズは、酸で凝固した暖かい牛乳で作られています。 レンネットや他の食材は必要ありません。酢やレモン汁がこのトリックを行います。 凝乳が形成されると、 ホエーは緊張し、凝乳はしっかりしたチーズに圧入されるか、クリーミーで広がりやすい形で使用されます。 （技術的には、いくつかの場所では、 クスコのフレスコ画はレンネットで準備されており、 クソブランコはこのチーズの酸で作られた言葉です）。
このチーズを自分で作ることの利点は、そのテクスチャーをコントロールできることです。 Quesoのフレスコ画はスライスしたり、砕いたり、揚げたりすることができるしっかりとしたチーズに "押し込む"ことができます（このチーズは溶けません）。 または、単にチーズクロスで歪めて、よりクリーミーでより広がるテクスチャーを楽しむことができます。 ケーゾのフレスコ画は、アッパーからジャガイモ、プランテインズまでのすべてのものが楽しめ、ソースや焼き物にも使用されています。
あなたが必要とするもの
- 1/2ガロン全乳
- 1/2カップホイップクリーム
- バターミルク1カップ
- 塩1大さじ
- ビネガー（リンゴサイダーまたは蒸留した白）4-5大さじ
- 酢 ）
それを作る方法
- 大きな鍋にミルク、クリーム、バターミルク、塩を入れ、中火で加熱する。
- 温度が190°（華氏）に達するまで（またはほぼ沸騰するまで）、加熱、攪拌する。 暑さから削除。
- 一度に大さじ1杯の酢で炒めます。 小塊が形成され始めます。 穏やかに5分間かき混ぜてから、混合物をさらに10分間冷却させる。
- 2〜3層のチーズクロスで大きな漬物を並べてください。 ミルク混合物をゆっくりと小分けに注ぎ、 乳清 （透明な液体）を排出させる。 （ホエーを保存して、バターミルクやヨーグルトの代わりに焼きたてのものに使用することもできますし、ヤギに供給することもできます）。
- ホエイの大部分が流出し、チーズが処理するのに十分なほど冷たいときは、チーズクロスの端を持ち上げてひねり、チーズクロス内にチーズをしっかりと巻き付けます。 余分なホエーを絞る。 シンクの上にチーズクロス 「バッグ」をつけ（クリップを使って蛇口から手に入れてください）、ホエーを約1時間流してください。
- この時点で、チーズがよく流出したら、冷蔵庫や密閉容器にチーズを入れておくことができます。
- カードを押して、しっかりとしたモールドチーズを作る方法：ベーキングシートまたはフラットディッシュにリングモールド（または蓋をはずした清潔な空の金属缶）を置きます。 リングの内側にはスプーンが凝縮しています。 ワックスペーパーでそれらを覆い、次にそれらを押すために重いものを使用してください。 あなたがリングや缶の周りにちょうど収まるものを見つけることができれば理想的です。 1つの解決策は、リング/缶の円周よりわずかに小さい重い段ボールの円を切断することである。 ワックスペーパーの上に厚紙の円を置き、小さな缶のようなものを使って上に重さを与えます。 （段ボールの円は体重をより均等に分配するのに役立ちます）。
- 冷蔵庫にチーズを置き、3〜4時間、または一晩押してください。 金型を取り除き、サララタラでチーズを包んだり、密閉容器に入れてください。 冷蔵庫に1週間までチーズを保管してください。