どのようなホエイですか？

「リトル・ミス・マッペットは、チョコレートとホエーを食べて、お尻に座っていた。彼女のそばに座っていたミス・マッペを去ったスパイダーが、

私たちは皆、この保育園を何度も聞いたことがありますが、ホエーが正確に何かを知っていますか？ ホエー（WAY）は、ミルクの2つの主要タンパク質の1つであり、ミルクの誘導体であり、チーズ製造プロセス中にチーズカードから排出される液体である。

ホエーの形成方法

チーズを作るとき、最初のステップはミルクにスターターカルチャーを加えることです。

培養が牛乳を濃くし始めると、凝固を促進するためにレンネットが加えられる。 ミルクが凝固すると、凝乳が形成される。 凝乳は切断され、水分を追い出す。これはホエイである。 柔らかいチーズを作るとき、カードは大きな断片に切断されます。 より硬いチーズの場合、小片は小さな断片に切断されます。 これは、凝乳が小さいほど、より多くの液体 - またはホエー - が放出され、水分を除去し、硬いチーズを生じるからです。

乳清の使用方法

時々、ホエーはチーズ製造プロセスの後に廃棄されます。これはタンパク質と栄養素でいっぱいです。 The Cheese Primerの Steven Jenkins氏によれば、ホエーを捨てない別の理由は、排水を注いだときに下水道や河川で藻類の量が増加するということです。 幸運にも、ホエーは他のものにも使用できます。

ホエーは動物に与えたり、他の乳製品や食品を作るために使用したり、濃縮した形に加工したり、タンパク質粉末、タンパク質バー、または加工食品に「ホエータンパク質」として添加することができます。 新鮮なホエイを使用するいくつかの具体的な方法には以下が含まれます

• リコッタを作る。 伝統的に、リコッタは常に乳製品ではなくホエーで作られていました。 Ricottaは、チーズが既にチーズ製造プロセスを経て作られたミルクから作られた製品であるため、「再学習」を意味します。 イタリアのリコッタは、通常、羊の乳から得られるホエーから作られ、アメリカのリコッタは、典型的には牛乳由来のホエーから作られる。

• レシピに水や牛乳の代わりに。 ホエーは、パンやその他のペストリーの液体成分、風味豊かなレシピとして使用してください。 また、水の代わりにホエーを使用して、パスタとコメを沸騰させることもできます。
• 穀物を浸す。 穀物を調理する前に、フィチン酸を分解し、適切な吸収とより良い消化を可能にするためにそれらを浸したいと思うかもしれません。 穀物を浸すときは、暖かい水と、ホエイのような酸性媒体と数時間が必要です。 また、ホエイを使用して、スチールカットのオート麦を一晩浸すことができます。
• スムージーに加える。 ホエイはミルクタンパク質なので、スムージーにホエーを加えることで、あなたはブレンドドリンクの中のタンパク質の量を増やしています。

ホエーを得る方法

新鮮なホエーを手に入れたいなら、自宅でチーズを作ってみてください 。 いくつかのタイプのチーズは、 モッツァレラとヤギチーズです。 あなたが自家製のヨーグルトを作ってチーズクロスでそれを流して濃くしたら、「ヨーグルトホエー」をチーズホエイと同じ方法で使うことができます。