ホエーとこのチーズ副産物の用途

ホエー、発音された(WAY)はミルクの派生物です。 それはミルクの2つの主要なタンパク質の1つです。 もう一つはカゼインです。 ホエイは、チーズ製造プロセスの最初の段階の後に残っている液体です。 それはまた、粉末の形態で入手可能である。 乳清は、チーズの製造に使用される牛乳の固形分の90%と50%を占めています。 あなたが乳糖不耐症の場合、乳糖を含んでいるのでホエーを避けるべきです。

ホエーは酪農製品であり、ミルクアレルギーを患っている人にも影響します。

あなたが牛乳を凝固させたことがあるなら、あなたはチーズ生産の手のひら版を目撃しました。 乳清は、固体粒子から分離する液体成分である。 乳清はタンパク質が多く、乳製品、タンパク質の揺れや棒、添加物として無数の加工食品に含まれています(「小麦と乳清」は本質的にコテージチーズです)。 ホエイプロテイン、ホエイプロテイン単離物、ホエイプロテイン濃縮物、ホエープロテイン加水分解物および加水分解タンパク質などのより濃縮された形態に加工されることが多い。

5ホエーの用途

ホエイはチーズ製造の副産物であるため、食品製造において数多くの方法で使用されています。 ホエーの過剰は、畑を肥やすためにさえ使用されています。 ホエイの最も一般的な用途は、多くの加工食品の添加剤としてです。 それはアイスクリーム、プディング、クラッカー、パンおよび他の市販のペストリーに加えられる。

スウィートホエイ:チェダー、モッツァレッラ、レンガ、ゴーダなどのレンネットで作られたチーズは、低レベルの酸と灰で特徴づけられる甘いホエーを作り出します。 スウィートホエイは、リコッタチーズやミズスラ、マイソス、ジェットトップチーズのような柔らかいチーズを作ります。 リコッタチーズは、主にラザニアとラビオリのレシピに使用されます。

酸性乳清(酸性乳清):コテージチーズ、クリームチーズ、シェブレチーズなどの酸性のチーズは、灰分と酸分が高いレベルです。 酸性乳清はまた、ギリシャのヨーグルトの副産物です。 酸性乳清は動物飼料に使用されていますが、その使用は自然環境や水路への悪影響のため制限されています。

ホエイプロテイン:ホエーを消費する最も一般的な方法の1つは、減量希望者およびボディビルダーに使用される市販のタンパク質パウダーに使用されるホエータンパク質である。 タンパク質の摂取量を増やすための栄養補助食品として使用されるホエータンパク質は、通常、炭水化物ベースの揺れの代替物として使用されます。 スイッチは、人々が体重を減らして脂肪を燃やすのを助けると言われています。 乳清タンパク質には3つのタイプがあります:

  1. 乳清タンパク質 濃縮物(WPC):これは、3種の中で最も処理されておらず、ホエイタンパク質の30〜85%を含む。
  2. 乳清タンパク質 単離物(WPI):これは、乳清タンパク質の濃度が最も高く、乳糖としての炭水化物および脂肪の量が最も少ない。
  3. 加水分解されたホエータンパク質とも呼ばれる乳清タンパク質 加水分解物(WPH) :タンパク質が消化しやすく、他の形態の乳清タンパク質より消化が速くなるように酵素を分解するプロセスが高度に処理される。