東ヨーロッパの黒パンでは、24時間前に準備されたライスソーヤーが必要で、15時間前にライムソーヤーが作られ、1週間前に作ったサワードウスターターがあります。 あなたが購入したパンの防腐剤を必要としない場合、このすべての労働はそれに値する。
ブラックパンは、通常、プルマンパンで焼くのです。なぜなら、その長いフライパンでパンが暗くなるのを防ぐためです。 最良の結果を得るには、体積測定を使用する代わりにすべての成分の重量を測ります。
短く：熟成時間を短縮するためにライブスターターを購入する。
あなたが必要とするもの
- Soaker：
- 2 1/4オンスの割れたライ麦
- 4オンスの冷たい水
- ライサワー：
- 9オンスの全ライ麦（パンパニッケル）小麦粉
- 水8オンス
- 1/2オンスの熟したサワードースターター
- 生地：
- 6オンスの水
- すべての泡立て器
- すべてのライ麦酸味
- 7 1/2オンスの熟したサワードースターター
- ブラックスラップ・モラセス
- 4 1/2オンスの高グルテン粉（14％のタンパク質）
- 8オンスの全ライ麦（パンパニッケル）小麦粉
- 1ティースプーン全体フェンネルの種子（粗く粉砕したもの）
- 2杯のインスタント酵母（急速な上昇ではない）
- 2ティースプーン塩
- ココアパウダー1大さじ
それを作る方法
注：スターターが既に冷蔵庫に入っていない場合は、以下の手順に従って従来のものを作成してください 。 ライブスターターを購入しないと約1週間かかり、熟成時間から数日はかかります。
- 浸し器の場合：ひび割れしたライ麦と水を小さな反応容器に入れます。 カバーし、一晩浸す。
- ライスサワーの場合：ライ麦粉、水、スターターを混ぜて、滑らかになるまで混ぜます。 ライ麦粉で表面を拭き、12-15時間放置する。
- 生地用：熱オーブン500度まで。 プルマンパンとフタを植物性のスプレーで塗ります。 ライ麦の粉だけでパンを粉状にする。
- パドルアタッチメントを使用して、スタンドミキサー（または手で混合する場合は大きなボウル）のボウル内のすべての成分を組み合わせます。 生地フックに切り替え、4分間低速で練ってください。 媒体への速度を上げ、媒体上でさらに4分間混練する。 生地は粘着性があります。
- 生地を準備したプルマンパンに移し、平らにします。 ライ麦粉でほこりを落とし、蓋の上にスライドさせます。 45-50分または上から1インチ以内になるまで起きましょう。
- オーブンにパンを置き、15分焼く。 温度を400度に下げ、さらに15分間焼く。 蓋を外し、温度を325度に下げ、完了するまで、約45分以上焼く。
- オーブンからパンを取り出し、直ちにパンからワイヤーラックに回して完全に冷却する。 黒いパンはガム状の内部を持つ傾向があるので、スライスする前に24時間座る必要があります。 このパンはよく凍る。