おいしいバーベキューソースをぶら下げたリブのラックのようなものはありません。 しかし、肉を美味しく味わう素敵なソースコーティングでリブを適切に調理するには、拘束力と戦略が必要です。 クックはしばしば、バーベキューソースをあまりにも早く、あまりにも頻繁に、または遅すぎるように、熱からかける。
あなたが焼くか喫煙しているかにかかわらず、バーベキューソースで鶏肉と肉を味わっている特定のテクニックがあります。
焼きすぎると早すぎます
いくつかの料理人はホットグリルをかける前にバーベキューソースでタンパク質をコートすることがあります。 他の人は、肉が料理を始めるまで待つかもしれませんが、長すぎず、調理プロセスにあまりにも早く穿孔します。 これはうまく終わらないでしょうし、それはすべてバーベキューソースの特定の成分のためです。
ほとんどのバーベキューソースには砂糖が含まれています。 砂糖は約265°F / 130°Cの温度で燃えます。この温度より高い温度で調理している場合は、グリルしている可能性が最も高くなります。ソースの糖は燃えて、食べ物に悪い味を付けます。 ソースもグミに変わり、肉に奇妙なテクスチャができます。
グリルするときにあまりにも遅く適用する
他の考え方は、食べ物がグリルから落ちてソースがコートされるまで待つことです。 それは、肉や鶏肉が、味に浸る能力がピークにある調理時間中に、ソースのおいしい味のいずれかを吸収する機会を持っていなかったことを意味する。
（これはもちろん、 モップ 、玉ねぎ、 マリネや炒め物には適用されません）。バーベキューソースは、後で風味のために保留する必要があります。肉。）
グリル時の適時に適用
だからいつバーベキューソースにぴったりの時間ですか？
それは、肉が行われてから約10分離れたところにあります。 豊かな風味を加えながら、キャラメル化を開始するのに十分な熱をソースに与えたいが、それは焼く段階に達する十分な熱ではない。 あなたはグリルから肉を削除するまで、2つまたは3つのコートを追加して、ソースでブラッシングを開始します。 あなたがフレアアップに気づいた場合は、グリルのよりクールな部分に肉を移動します。
しかし、リブは調理プロセスの初期段階でより多くのソースを扱うことができます。 ほとんどの人は肋骨に厚いバーベキューソースを期待しているので、料理の最後の30分〜1時間に重ねて配置する必要があります。 いくつかの薄いコーティングを施して層を作る。 これは、リブの上に粘着性のある、美味しい表面を作るものです。
喫煙時のバーベキューソースの適用
喫煙は典型的には焼きよりもはるかに低い温度で行われるので、食べ物を燃やして食べることを心配する必要はありません。 あなたは、それが長くなるほど深くなる砂糖のカラメル化を得るかもしれませんが、それは燃えておらず、本当の問題を引き起こしません。
サイドのソース
真のバーベキューでは、ほとんどの肉は、材料としてではなく、調味料としてのバーベキューソースで提供されます。 あなたがグリルの上に甘やかされていても、横になっていても、焼き肉と燻製の肉に加える味はコントロールしなければなりません。
必要に応じてダイナーにソースを加えることを許可してバーベキューを最大限に活用してください。