バルサミコ酢 （ セルト・ バルサミコ・ディ・モデナ ）は、イタリアのエミリア・ロマーナ地方のモデナに由来します。 酢は非常に濃縮された液体を作るために煮るブドウジュースから作られています。 一旦それが非常に濃縮された液体に変えられたら、時には数十年間、発酵のために木樽に入れられ、これははるかに購入するのが最も甘く、最も高価です。
バルサミコは素晴らしい調味料であり、複雑で厚い酢の物の甘さのために世界中の料理人やシェフに愛されています。 しかし、あなたは家の中で、価格のほんの一部で本物のものを模倣しますが、決してそれを置き換えることはできません。 それはとても簡単です。
減量のために使用するバルサミコ酢は、熟成されたものではなく、発酵よりもカラメルを使用して甘くて甘くない傾向がある商業的でより安価なものであるべきである。 彼らはサラダドレッシングで使用するのが優れており、バルサミコ減量に最適です。
あなたの減量をしたら、キッチンでの使用は無限です。 装飾から味の余分なディメンションを加えて、 肉 、 魚 、 チーズ 、野菜などの多くの料理をイチゴまで （はい、あなたが読んでいます）、さらにはアイスクリームまで、このレシピは驚くほど多様です。
あなたが必要とするもの
- 1カップのバルサミコ酢（上記のように）
それを作る方法
- 始める前に、抽出機のファンを高くするか、かなりの酢の煙が出るようにすべての窓を開けてください。
- ビネガーを反応のない鍋に入れ、できれば厚い底に入れます。
- 酢が優しく熱くなるまで、ゆっくりと加熱してください。 酢を沸騰させておくために熱を下げ、酢を減らしてください。 このビットを急いでしようとしないでください、それは長いプロセスであり、 酢はシロップ状の釉薬に変わると準備ができています。 それが冷えるにつれて増し続けるので、少し先に熱を取り除きすぎてしまいます。 あなたはそれがより厚く必要な場合は、いつでも熱に再びそれをポップアップすることができます。
- 熱からパンを取り出し、酢が冷えるようにしてください。
- あなたはグラスジャーまたはボトルに釉薬を入れておくことができます。それは数週間続きます。 酢は冷蔵する必要はありません。
バルサミコ還元のための香味料
- 上記のレシピはまっすぐな酢です。 あなたは食酢に香料を加えることによって創造的な自由を取ることができます。
- ハーブは良い強味を加えますが、酸性度と熱で腐敗する可能性があるので、柔らかいハーブ（バジル）は避けてください。 代わりに、ローズマリーやタイムなどの堅い種を使用してください。 使用または保管する前に、ハーブと茎を取り除くために常に減らしてください。
- 少し余分な甘さを味わってから、蜂蜜やアガベの大さじを加えてください。
- 少し軽い香辛料が常に良いです、特にクローブとシナモン。 または、チリフレークの小さなピンチ。 あまり使わないように注意してください。 あなたは甘さを圧倒したくありません。
バルサミコ減法を用いた3つの素晴らしいレシピ
- 古典的なコンビネーションは、イタリア全土と世界のどこにでも見いだされるでしょう。絶妙なバッファローモッツァレラ、すっきりとした新鮮なトマト、バジル、そしてここでは、バルサミコの味わいが詰まったカプリーズサラダです。
- ビートをドレスアップする素晴らしい方法は、 バルサミコのバーベキュービーツです。 調理する前に、彼らは酢で軽く炒め、次に服装をしますが、バルサミコ減量をします。 おいしい。
- このサツマイモホウレンソウとタマネギのバルサミコ減量に注入された素敵な香りと蜂蜜の香り。