パンソースとグレービーは肉料理を仕上げる古典的な方法です。 彼らは、味のすべてのビットを使用するために肉を調理した後、鍋の底に残って、ドリップを使用するか、または好きです。 これらの滴下物は、液体を加えて攪拌し、鍋の底をスプーンまたはワイヤー泡で掻き取り、ビットを溶解することによって、鍋の底部から取り除かれる。 その後、ソースを煮沸して味を強くし、最後にバター、クリーム、またはオリーブオイルを加えてソースをクリーミーかつスムーズにします。
それは肉の繊維の加熱の間に作られた新しい化合物の組み合わせであるので、風味がとても風味があります。 肉にはタンパク質と糖の分子がある。 これらの分子が加熱されると、それらは分解し、結合して、メイラード反応と呼ばれる化学反応において、非常に風味のある新しい化合物を形成する。 それで、パンソースやグレイビーのドリップの最後のビットを使うことがとても重要です。
液体の場合は、レモンジュースを少し入れて、 鶏肉 、 牛のスープ 、ワイン、水、またはフルーツジュースを使用することができます。 液体を加えたら、重いスプーンで皿の底をこすって、すべての滴が放出されるようにします。 ソースは熱をこまめにつけて食べなければならないので、肉（側面で待っている、ホイルで覆われている、またはローオーブンで）が乾いたり冷えたりすることはありません。 私はソースを仕上げるためにバターの大さじを追加するのが好きですが、ヘビークリームまたはオリーブオイルを使用することもできます。
パンソースや肉汁を作るたびに、次の手順に従います。
あなたが必要とするもの
- ドリップ大さじ2
- 1-1 / 2カップストック（またはワイン、または水）
- 水1/4カップ
- 小麦粉（またはコーンスターチ）1大さじ
- 塩小さじ1/4（必要に応じて以上）
- バター大さじ2（またはクリームまたはオリーブオイル）
それを作る方法
- 肉を茶色にして鍋から取り除いた後、肉の一部と茶色の脂肪が鍋の底にくっついてしまいます。 あなたは、パンソースを作る前に液体脂肪の一部をすくい取ることができます。 鍋に約2リットルの滴があることを確認してください。
- 鍋に1-1 / 2カップのストック、ワイン、または水を加えます。 混合物を沸騰させ、スプーンまたはワイヤーでこすって鍋から滴を緩める。
- 小さなボールで1/4の水と小麦粉を混ぜ合わせ、滑らかになるまで混ぜる。
- 粉の混合物を鍋に入れて沸騰させる。 ソースを減らすために約5分間沸騰させ、ソースが濃くなる。
- 味に塩を加える。 ソースを味わってください。 あなたが十分な塩を加えたら、その味は突然開花するでしょう。
- 熱からパンを取り除き、滑らかになるまでバター、クリーム、またはオリーブオイルで泡立てる。 すぐに奉仕しなさい。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 137 |
| 総脂質 | 8g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 5g |
| コレステロール | 0 mg |
| ナトリウム | 541 mg |
| 炭水化物 | 13g |
| 食物繊維 | 1g |
| タンパク質 | 3g |