発酵した黒豆は中国料理の中で非常に人気のある成分であり、これらの「黒豆」はメキシコ料理で見つかる黒豆ではありません。 発酵した黒豆はDouchiとも呼ばれ、塩漬けまたは乾燥した黒豆です。 これらの中国の名前は：豆です。
発酵した黒豆は、乾燥して塩で発酵させた大豆と、唐辛子やワイン、おそらくショウガのような香辛料から作られています。
強い味のため、発酵した黒豆は、しばしばニンニクや唐辛子などの他の強い調味料と組み合わせられます。 彼らはしばしば広東料理の料理に登場し、あなたはロブスターソースのエビのような料理でそれらを見つけるでしょう。 私は実際に発酵した黒豆を使って魚や貝を剃刀やホタテのように蒸したがります。 また、炒めた皿に発酵黒豆または黒豆ソースを使用することもできます。
発酵した黒豆は、通常、料理に使用する前にすすぎ、そうでなければ、皿に塩味をあまりにも多く与えるでしょう。 しばしば、豆がニンニクで砕かれるように求めるレシピがあります。
私が発酵させた黒豆を調理する前に、 酒を5〜10分間浸漬する方法があります。 これは発酵された黒豆の塩味を減らし、彼らが米ワインを吸収したので、彼らは米ワインの香りでいっぱいになるでしょう。
これは、黒豆で味付けされた料理をさらに味わいます。
発酵した黒豆は、アジアや中国のスーパーマーケットのビニール袋で販売されています。 家庭では、パッケージから豆を取り出し、冷暗所で密閉容器に保管してください。 豆は数ヶ月続くでしょう。 また、発酵した黒豆をジャーで販売することもできます。必要に応じて代わりに使用できますが、味はそれほどありません。
あなたがアジアの市場/中国のスーパーマーケットの近くに住んでいない場合は、多くのスーパーマーケットの国際的または民族的なセクションでプレミアム黒豆ソースがしばしば利用できます。 また、アジアの食材を専門とするいくつかのオンラインストアで発酵黒豆と完成黒豆ソースを購入することもできます。
発酵された黒豆はまた、として知られています：中国黒豆、乾燥黒豆、塩黒豆、dul参照、tausi
例：発酵した黒豆または完成した黒豆ソースを使用したレシピ：
牛肉と甘いピーマンは、この広東料理の家庭料理で風味の良い黒豆ソースで調理されています。 メインディッシュとして2を、またはマルチコースミールの一部として4を提供します。
有名な四川料理のレシピ - 名前のマポー豆腐は、おそらく料理を発明した老婦人の名前を「ポンマークされた祖母の豆腐」と翻訳されています。 このレシピでは発酵した黒豆を加えて少しキックしました。 伝統的な豆腐レシピには発酵した黒豆が含まれていません。 あなたはこのおいしい四川料理の本物のバージョンを最初に試してみたい場合は、このレシピ " Authentic Mapo Tofu Recipe "の外観を見ることができます。
この苦いメロンのレシピは、中国の黒豆と苦いメロン、強いチョーク風味の野菜の2つの強い風味を組み合わせています。 ビター・メロンは少し味があり、沸騰させるとそれほど圧倒されません。
苦いメロンの豚肉は、マルチコース料理の一環として3〜4名分、米飯をお召し上がりになると2名分の主食を作ることができます。
3〜4を提供します。あなたは、準備された黒豆ソースで代用することができます。
柔らかい鶏の太ももは、辛味の発酵した黒豆で作られたこの炒め物に風味を与える。 鶏肉がマリネしている間、またはその日の早い時期に野菜を準備することができます。これにより、炒め物で使用する準備が整います。 このレシピは、3〜4人で利用できます。
リヴ・ワン編集者