マポ豆腐（麻婆豆腐）は、四川料理の代表的な料理の一つです。 古典的な四川料理です。 これの作者は、彼女の顔にポークマークがあるChan Ma Po（陳麻婆）と呼ばれる女性でした。 中国語では、ポックマークはMa（麻）です。ポー（婆）は、中国人の老人にとって敬虔な形です。
Chan Ma Poは1874年頃に成都市内の小さなレストランを所有していました。彼女の顧客のほとんどは、適切な食事のために多くのお金を払わなかったポーターです。 豆腐は一番安い選択肢でしたが、毎日豆腐を食べるのはちょっと面倒なので、麻生に豆腐を別の方法で料理してくれてありがとう。 馬Poは、この辛辣なスパイシーな、唇の麻痺と素晴らしい香りの豆腐料理を作るために、チリ、Doubanjian（唐辛子ソース）、刻んだりと春のタマネギを含む彼女が彼女の周りに持っていた食材を使用しました。 誰もがこの料理を愛していて、これは豆腐がどのように発明されたかです。
成都市には麻浦のレストランがありましたが、残念ながら2005年には焼き尽くされました。四川料理の歴史の中で麻浦のレストランが重要な役割を果たしたので、多くの人々が本当に悲しんでいました。それは成都市の別の場所でもう一度。
この皿を調理する間、豆腐が形を保つことが重要であり、皿はスパイシーで熱く、唇が鈍っていなければなりません（後者は四川唐辛子の使用に由来します）。 ほとんどの人は、これと一緒に行くために最高のダニャン（唐辛子ソース）は、Pi郡、四川からだと思っていますが、中国の外に住む人々がこれを握るのは難しいです。 ピー郡からそれを得ることができない人のために普通のチリ豆ソースは完璧です。
あなたが必要とするもの
- 材料：
- 600グラムの豆腐（しっかりしたレギュラー）
- 230グラムのポークミンチ（またはビーフミンチ）
- 細かく刻んだ春のタマネギ2個
- ニンニク2細く細かく刻んだ
- ガーニッシュ用に細かく刻んだ玉ねぎ
- 調味料：
- Doubanjian 1 1/2大さじ（チリソース）
- 軽い醤油大さじ2杯
- 塩小さじ1/2
- デメララ砂糖1/2大さじ
- ごま油の1/2小さじ
- 500ミリリットルのチキンストック（または植物性ストック）
- 1/1/2ティースプーンの地上四川唐辛子（または味）
それを作る方法
- 豆腐をパッケージから取り出し、豆腐を排出する。 豆腐の硬い刃をはがし、2cm角に切ります。 台所用ナプキンで覆われたプレートの上に置き、豆腐から水を乾燥させます。
- 2大さじ2杯の油を熱し、まず中火でニンニクと玉ねぎを炒める。 鍋に二重味を加え、さらに30秒間炒める。 この手順は、ダブニャンが最初に揚げる必要があるため、香りと風味がはるかに良くなり、料理がはるかに美味しくなるので、本当に重要です。
- ミンチが完全に調理されるまで、ポークミンチを加えて、別のカップル分のためにかき混ぜます。
- ゆっくりと鍋に豆腐の立方体を加え、醤油、塩、砂糖で味付けしてください。 木製のスプーンを使って鍋の豆腐の立方体を静かに押し、豆腐を "マッシュ"にしないで、成分と調味料を一緒に混ぜます。 それを静かに押すことは、豆腐を形に保つための鍵です。
- 鍋に原料を注ぎ、最初に沸かしてからそれを減らしてください。 この方法は、豆腐がソースとストックからすべての味を吸うようにします。
- 在庫を減らした後、ごま油と地元の四川の唐辛子を加え、丁寧に豆腐と混ぜる。 最後の瞬間に四川の唐辛子を加えることは、料理の味にロックされます。 あまりにも早く四川省のペッパーを追加すると、これは料理を圧倒し、あなたは多くの味を失うでしょう。
- 豆腐を浅い鉢に入れます。 それを装飾するために上に細断された春のタマネギの少しを振りかける。 この料理は最も一般的には米と一緒に食べられます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 309 |
| 総脂質 | 14g |
| 飽和脂肪 | 3g |
| 不飽和脂肪 | 4g |
| コレステロール | 43 mg |
| ナトリウム | 783 mg |
| 炭水化物 | 19g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 31 g |