そしてそれをいかに調理するか
これを餅米（糯米）、甘い米、またはもち米と呼んでいますが、この丸い粒の米は、粘着性の接着剤のような質感によってすぐに認識できます。 粘着性のある米を粘着性にするのは、デンプンアミロースの全部またはほぼ無しである。
アミロースの理解
アミロースとアミロペクチンの両方を含む米の他のタイプ; 米のべたつきは両者の割合に依存する。 したがって、アミロース含有量が高いということは、標準的な長粒白米のポットを素敵でふわふわして出すことができることを意味しますが、短粒白米のアミロース含有量が低いと、
長い穀物の米は19〜23％のアミロースを含み、12〜19％の短穀米を含む。 一方、もち米（もち米）は、最大1％のアミロースを含み、調理すると非常に粘着性になります。
スティッキーライスの使用
アジア全土でべとべき米が使用されています。 中国料理では、デザート、アヒルの詰め物、シュマイ（Shumai）やゾンツィ（Zongzi）などの餃子など、甘くて風味豊かな料理の両方で餅米が使用されています。 ほとんどのレシピは蒸し米を蒸したり沸騰させたりしますが、炒めたり、イタリアのリゾットのように料理したりすることもできます。
言われているように、通常中国の料理では、ぬいぐるみ米を使って風味豊かな料理を作るならば、長い穀物粘着性の米を使用しなければならず、粘着性のある米でデザート料理を作るならば、短粒の粘着性の米を使用しなければならない。 これは、長い穀粒の米（長糯米）のテクスチャーが短粒の餅米よりもしっかりしていて粘着性が低いので、風味豊かな料理を作れば味がよくなるからです。
しかし、例えば甘い餅や蓮根などのデザートを作った場合は、短粒の餅米（圓糯米）を使うと味が良くなります。
中国医学と料理では、黒と紫のもち米/粘りのある米があなたの体に非常に良いと信じて、あなたの血液循環を改善することができます。
スティッキーライスを浸す
どのような料理を料理したいか、どのように料理をしたいかによって、料理を作る前に粘りのある米を浸す必要があります。 あなたが料理の前に粘りのある米を浸すと、それは粘りすぎて柔らかくなります。 一般的な推奨事項として、初めて何かを調理するときは、レシピに従って、自分の好みに合わせて調理する方法を調整します。
調理する前に、高いデンプン含有量は、もち米の穀粒をチョーク状および不透明にする。 黒くて紫色の米は、未粉砕で販売されています。
もち米の他の名前は真珠米、餅米、蝋米である。
スティッキーライスレシピ
- 甘いスティッキーライスでぬいぐるみの蓮の根 - この蓮の根はあまり甘くないし、軽い蓮の香りがあります。 あなたはシロップで温かくも冷たいものも提供できます。
- パールミートボール - パールミートボールは、古典的な中国の宴会とパーティー料理です。 これは肉の球であるという意味でのミートボールですが、もち米/粘りのある米の層で覆われているので、「珍珠丸子」というより魅力的な名前が付けられています。
- ロータリーリーフラップ（Lo Mai Gai） - この普及したディムサムディッシュは、粘りのある米、中国のソーセージ、および他の野菜で満たされた蓮の葉を蒸すことによって作られています。
- ピーナッツスティッキーライス - ベジタリアンでは中国の伝統的な朝食が揃うのと同じように、ベトナムでは日替わりのお米で一日を始めるのが一般的です。 このピーナッツスティッキーライスのレシピは、甘いもち米とココナッツミルクで調理したピーナッツで構成されています。 それは、米を蒸したい人のための代替の料理の指示が含まれています。