グルノーユ（gruh-noo-EE）とはフランス語のカエルの言葉であり、 グルノーブル （ grenouilles ）という言葉はカエルの脚を指します。
カエルの脚は、少なくとも私が子供の頃、単なる言い伝えで、誰もが不信の国境のヒステリックな笑い（他のもの、もちろんカタツムリ）に壊れてしまうフランスの2つの食品の1つです。
しかし、それは私がフランス人ではないからです。
南から来た人でもなく、どちらかの場所で成長している多くの子供にとって、カエルの脚のアイデアは間違いなくややエキゾチックです。
そして、カエルの足が本当に良いことが起こります。 私は彼らが鶏肉のように味わっていると言うつもりでしたが、それは完全には真実ではありません。 彼らの食感は鶏肉に非常によく似ています。 そしてパン粉は（もしそのように準備されていれば）パン粉のような味があり、調味料と香料はすべて、彼らが味わうもののように味わいます。そして何度も、あなたは鶏肉と一緒にそれらのものすべてを試食しました。 しかし、カエルはカエルのような味があります - 言い換えれば、やや湿っぽくて魚です。 鶏が池から来たかのように。
説明するのは難しいですが、機会があれば試してみることができれば幸いです。
脚はカエルの唯一の食用部分ですが、かなり餌食になります。 彼らは皮をむく必要があり、次に冷水に浸してから調理する必要があります。 皮膚はかなり緩んでおり、降りやすい。
あなたがこれをあなた自身で行う可能性が高いからではありません。 しかしそれは本当です。 そして、肌は食べ物だと思いますが、それは丈夫でぬるぬるで、まあまあです。 自分が食べているものの現実から逃れるべきだと言っているわけではありません。 しかし、私が言うように、それはまたかなり難しいです。
あなたは足からも切り離す必要があります。
古典的なフランスのカエルの脚の準備は、 カワサキデグレヌイユ・ラ・プロヴァンスレと呼ばれ、カエルの足を練り粉で浚渫した後、ニンニクとパセリをバターまたはオリーブオイルで炒めます。 別の方法は、最初にカエルの足を白くしてからパンを作り 、 深く炒めることです。
もう少し複雑なもう一つの準備は、バター、レモン、キノコと一緒に白ワインのカエルの足を煮ることです。 カエルの脚が調理されると、それらとキノコは取り除かれ、ソースは減らされ、リエゾン（卵黄とクリームのブレンド）で濃厚化されます。
最後に、ソースが濃厚になると、カエルの脚ときのこはソースに戻され、加熱されるまで暖められ、バター、レモン、新鮮なパセリで仕上げられます。 この準備は、 cuisses de grenouillesàla pouletteとして知られています。