ギリシャ料理で使われる一般的なライス
ライスは、アレキサンダー大王がヒマラヤでそれを遭遇し、彼の軍隊が穀物を十分に考えて家に持ち帰った時、ギリシャ料理に初めて紹介されました。 それは最終的に民衆と結びつき、19世紀には国で栽培され、栽培されていました。 それでも、それは贅沢のものと考えられていました。 乾燥したトウモロコシは、しばしばその場所でレシピで使用されました。
今日、ギリシャ調理では5種類の基本的な米が一般的に使用されています。
彼らはもはや特権クラスのために予約されていません。
ヌハキ
Neeh -HAH-keeと発音されたNuhakiは、我々が長い粒の白米として認識しているものです。 ギリシャではνυχάκι（νυχάκι（νυχάκι））として知られていますが、それは普通の米とピラフによく使われます。 それは調理するように盛り上がっていて、塊になる傾向がないので、経験の浅い料理人でさえも、それを台無しにするのは難しい。
キトリノとボンネットライス
キトリノはギリシャ語でκίρτρινοであり、 KEE-tree-noと発音されています。 ボンネットはμπονέτ、発音されたboh-NETです。 たとえキリトリノが技術的にギリシャ語で黄色を意味していたとしても、これらは長粒の白いライスです。 しかし、 キトリーノは白から始まります。 これらのライスはレシピで使用するために煮沸され、 キトリーノは淡黄色に変わります。 彼らはピラフやサイドディッシュに最適です。
カロライナライス
この米は、大西洋の両側、南北によく知られており、それはいくつかの品種に入っています。 それは全粒粉の玄米でもよいが、長い粒の白い品種はギリシャ料理で最も頻繁に使用される。
ギリシア語でκαρολίναと呼ばれていますが、それは特に詰め物に優れています。
グレース
この中粒米は光沢のあるコーティングをしています。 それは調理する前によくすすがれなければならない。 スープやスイーツでうまくいきます。 ギリシャ語ではγλασέと呼ばれ、この種と短粒米との間にはほとんど違いがないと主張する者もいる。 レシピでどちらかと言えば同じ意味で使うことができ、どちらも粘着性がある傾向があります。
しかし、 glacé、発音ghlah - SEH、および他のタイプの中粒米は、リゾット型の料理で最高です。
カスターノ
Kastano - ギリシア語のκασταν6と発音されたkah- stah -NO-は玄米です。 それは収穫とそれを作るプロセスがその外層だけを取り除くので、非常に健康的であると考えられている。 その栄養価の多くはそのまま残っています。 玄米は事実上まだ処理されていない白米であり、依然としてその自然な状態にあります。 それはコレステロールまたはトランス脂肪を有せず、最小量の塩および脂肪しか含まない。 それを正しく調理することは難しいかもしれませんし、他の種類の米よりも時間がかかります。 理想的には、それは沸騰して排水され、残りの水分で蒸します。 蒸しはそれをふんわりと柔らかくする傾向があります。
いくつかのレシピを試す
ほとんどのギリシャのレシピでは、その特性に基づいて特定の種類の米を使用することをお勧めしますが、長粒の白いバージョンが最も一般的で人気があります。 玄米、ほうれん草 、 ピラフィ・クリティスを手に入れてみてください。 ラムは好きなギリシャの肉で 、白い長粒の米とよく合います。 または、 ブドウの葉を入れるために短粒の米を使用することを検討してください。
可能性は無限にあり、今では伝統的なギリシャの料理本やレシピで使うべき正しいタイプの米を理解することができます。