解凍前に凍結粉砕牛肉を調理することはお勧めしません
「粉砕牛肉」が言及されたとき、最初に気になることは何ですか？ おそらく、ハンバーガー、ミートボール、 ミートローフは 、ほとんどの人のようなものです。 大量の粉砕牛肉は、ほとんどの市場で最大の売れ筋牛肉ですが、希薄で余分な混合物にお金を浪費しているかもしれません。 粉砕された牛肉は長い間肉釣り人とみなされてきました。 おそらく、この理由から、ハンバーガー、ミートローフ、ミートボール以外の挽肉牛を使用する方法がたくさんあります。興味深いモックグルメレシピもあります。
挽肉牛の調理のヒント
- ソースまたはキャセロールで砕いた粉砕牛肉を使用している場合は、褐変後およびレシピに追加する前にすすぎ、脂肪分を減らすことができます。 出来上がるまで肉を単に調理し、シンクのコランダに注ぎ、熱い水ですすいでください。 徹底的に水分を抜き、ペーパータオルで汚れを落としてください。 通常の粉砕牛肉に使用されるこの方法は、より高価な痩せた粉砕牛肉に脂肪分を減らすことができる。 脂肪の含有量はこの方法で大幅に減少しますが、フレーバーはその脂肪と一緒に排水管のすぐ下に流れることに注意してください。
- 冷凍牛肉は冷凍庫から鍋に行くことができますが、ほとんどの場合はお勧めできません。 冷凍は、牛肉の天然ジュースを氷結晶に変えます。 あなたが冷凍している間に牛肉を調理すれば、脂肪とともにジューシーなフレーバーを排水する可能性があります。 代わりに、肉を解凍して冷蔵庫でゆっくりと解凍し、氷結晶が溶けてできるだけ組織に再分配されるようにしましょう。
- 肉が焦点であるレシピで最適な結果を得るには、新鮮な挽肉を使用してみてください。 地上の牛肉をキャセロールやソースに使用する場合は、冷凍肉を使用するときに味の違いに気付かないでしょう。
- 粉砕牛肉を調理する場合、通常の粉砕牛肉よりも希薄な混合物で収縮が少なくなります。 脂肪は肉の量を減らす。 より薄いブレンドは脂肪が少なく、したがって収縮が少ない。
- 一般に、調理温度が高いほど収縮が大きくなりますので、粉砕した牛肉を高熱ではなく中温で調理します。 過度の調理は、ジュースが蒸発する際に乾燥した味のない結果をもたらす。
- 挽いた牛肉があなたの手に付着するのを避けるために、肉を扱う前に冷水に浸してハンバーガーやミートボールを作る。 パティを作る際に肉をあふれさせないでください。 軽い接触を保ち、過度に圧縮しないでください。
- バーガーパティを所望の厚さに成形し、親指で中央に深いうつを作ります。 肉が調理して広がるにつれて、うつが消え、あなたのハンバーガーが中央に膨らんで飛んでいる皿の形に保たれます。
- バーガーパティを調理しているときには、スパチュラを使用して絶対に押さないでください。 あなたはすべてのジュースと味を絞るでしょう。 フォークでハンバーガーに穴を開けると、水分や風味が失われます。 それらを回すには、スパチュラまたはトングを使用してください。
- ハンバーガーを追加する前に、パンやグリルの火が暑いことを確認してください。 これは、表面を傷つけずに、ジュースをシールするのに役立ちます。
- ほとんどのハンバーガーはグリース入りのパンを必要としませんが、余分なリーンハンバーガーは潤滑を加えなくてもかまいません。 一部のシェフは、赤身の肉がくっつかないように、パンに塩を振りかけることを提案しています。
- 調味料を挽肉に混ぜるためにきれいな手で掘ることは間違いありませんが、それをやりすぎてはいけません。 あなたの手の熱と混合の摩擦は、ジューシーな結果のために保存したい脂肪の部分を分解することができます。 砕いた牛肉を粉砕すると、それを風味のないマッシュに変えることができます。
- 私のレシピピックには、 標準的なハンバーガーキャセロールよりも少し珍しい挽肉牛レシピが含まれていますが、あなたはまだ多くの古いスタンバイを見つけるでしょう。 あなたは、異なる風味のレシピの大部分で、牛肉、子羊、豚肉、鶏肉、七面鳥またはソーセージを代わりに使うことができます。
- 家禽は穏やかな風味を持っているので、地上の牛肉の代わりに地鶏を使用する場合は、レシピよりも少し調味料を追加します。 テクスチャーの違いのため、地面の家禽を使用する場合は、添加された液体を1〜2杯分減らす必要があります。