あなたのレシピに適した牛肉を選ぶ
粉砕された牛肉は、ステーキやローストのような肉の残りの部分から作られています。 パッケージのラベルは、それが来た牛のどこから来たのかを教えてくれます：チャック、ラウンド、サーロイン。 これらのラベルはまた、痩身と脂肪の比率を指定します。これは、痩身肉と脂肪の比率であり、栄養情報ではありません。 典型的には、地上チャックは80％の痩せた牛肉から20％の脂肪を有する; グラウンドラウンドは「85/15」であり、「90/10」はサーロイングラウンドである。
粉砕した牛肉のパッケージには、「認定されたオーガニック」または「グラスフィード」のラベルを付けることもできます。 認可された有機物とは、牛が牧草地に接近し、無農薬の有機飼料を与えられ、抗生物質や成長ホルモンなしで飼育されたことを意味します。 牧草は、牧草と飼料のみを給与している家畜としてUSDAによって定義されています。 しかし、これはホルモン、抗生物質、農薬の使用を排除するものではなく、牛が常に牧草地にいたことを意味します。
正しい牛肉の選び方
粉砕した牛肉を買うときは、セロファンの包装を見て、包装に涙がないことを確認してください。 また、必ず有効期限を確認してください。 肉は鮮やかな赤い桜の色で、 脂肪の大理石は均一に混ざります。 それが外側に茶色か灰色である場合、それは台無しになり始めたことを意味します。 牛のパッケージを開けると、中央に茶色がかっています - それは酸素に曝されていないためです。
バルク粉砕牛はラウンドチャブロールで販売されることが多く、見ることができないラッパーに真空包装されています。 このタイプの包装では、あなたは視覚的な判断を下す肉を見ることができないので、あなたは市場の慈悲をかなり受けています。 それは通常最も良い交渉であるので、有効期限に注意を払う（そしてあなたの指を横切る）。
ハンバーガーを含むほとんどのレシピアプリケーションでは、グランドチャックが最適です。 チャック は、より頑強なフレーバーを与え、よりエクササイズされた牛の領域から来ます。 それは牛肉をジューシーにするのに十分な脂肪を含んでいますが、調理すると肉がほとんど残らないほどです。 あなたがレシピのためのより肉を探しているなら、地面のサーロインまたはグラウンドラウンドを選んでください。 ちょうどあなたがそれをより長い脂肪の内容のためになるドライヤーそれを調理する長いことを覚えておいてください 。
牛肉の貯蔵
パッケージ化された新鮮な粉砕牛肉は、冷蔵庫の最も冷たい部分に保管し、2日以内に冷凍庫に入れて使用してください。
粉砕牛肉を冷凍するには、市場の包装から取り出し、特定のレシピ部分（1/2ポンド、1ポンド、2ポンドなど）に分けます。 プラスチック製のラップまたはホイルで包み、気密のプラスチック製の密封可能な袋に入れます。 3〜6ヶ月フリーズする。 迅速な食事の準備のために、あなたはハンバーガーパティに牛肉を形成することができます、肉紙やプラスチックラップで分離、ジッパートップバッグのシールとフリーザーの場所。
冷凍牛肉を冷蔵庫で解凍するよう事前に計画してください。 また、電子レンジで安全に解凍することもできます。 センターが解凍される前にエッジが調理を始める可能性があるので、柔らかくなると牛の盛土の外側を取り除くのが最善です。