購入、保管、準備、料理に関する安全上のヒント
細菌は私たちの周りにあり、私たちが食べる食べ物は私たちが食べるのと同じくらい大好きです。 店とディナープレートの間にいくつかの簡単なステップを取ることで、広範な食中毒の病気を防ぐことができます。 肉と家禽を扱うためのヒントとベストプラクティスを次に示します。
購入と保管
食料品店で肉を購入するときは、最後に肉部門に必ず訪れてください。 これは、購入と到着の間に肉が冷凍されていない時間を最小限に抑えます。
細菌は、華氏40〜140度の温度（温度「 危険ゾーン 」）で急速に増殖し増殖するので、これらの温度の間に費やされる時間を最小限に抑える必要があります。
あなたの食料品カートの中の他のアイテムと肉と家禽を分けてください。 包装は常に密封されているとは限らず、輸送中に細菌が充填されたジュースが漏れる可能性があります。 食肉や家禽の梱包が食料品カートの他のアイテム、特に新鮮な食料品に触れるのを防ぐことは、相互汚染と食中毒の可能性を減らします。
家に到着するとすぐに肉や家禽を冷やす。 再び、温度危険ゾーンで食べ物が費やす時間を最小限に抑えることで、細菌増殖のリスクが大幅に低減されます。
解凍
肉および家禽は常に冷蔵温度（40度以下）で解凍し、決して室温で解凍しないでください。 冷蔵庫での解凍には時間がかかることがありますが、解凍中に食品のすべての部分が温度危険ゾーンから離れないようにします。
肉や家禽を室温で解凍すると、内部が凍結したままの状態や安全な温度で表面が（ほとんどの細菌が存在する）迅速に暖まることがあります。 肉が解凍して感染を起こすと、細菌は表面上を急速に増殖することができます。
冷たい水の下で肉および家禽を解凍することもできる。
冷たい水は内部が解凍している間に温度安全ゾーン内の肉の外面を保つでしょう。
電子レンジで肉や家禽を解凍することもできますが、この方法は解凍直後に肉を調理する場合にのみ使用してください。 マイクロ波は不均一に加熱される傾向があり、細菌増殖に完全な温かいスポットを生成する可能性がある。 マイクロウェーブの直後に肉または家禽が調理される限り、細菌はこれらの暖かい場所で増殖する時間を有さない。
洗浄
肉や家禽は調理する前に洗い流すべきではありません。 洗濯すると、シンク、カウンタートップ、または他の調理面の表面にバクテリアが跳ね上がり、 交差汚染を引き起こす可能性が高まります。 肉や家禽の表面にある細菌は、調理プロセス中に殺され（適切に調理された場合）、洗い流す必要はありません。 食べ物を洗濯することは、生で消費されるアイテムにとって最も重要です。
マリネ
肉と鶏肉をマリネすることは常に冷蔵温度で行うべきである。 肉と家禽を室温でマリネイトさせると、バクテリアは成長の完璧な条件になります。 高度に酸性であるマリネは、特定のタイプの細菌の増殖と増殖を可能にする。
マリネは、生の肉に使用または暴露しても、調理後に肉に適用されるべきではありません。 必要ならば、生肉を添加する前にマリネの一部を分けて、それを細菌のない状態に保ち、調理後の使用に安全にしてください。
料理
肉は、常に有害な細菌を殺すために適切な温度に調理する必要があります。 ハンバーガーのような粉砕肉は、適温に調理されていなければなりません。 肉の切り刻みは、表面や細菌に曝露されている可能性のある他の場所で適切な温度に調理する必要があります。 一般に、切断されていなければ、細菌は肉の固体切れの内部にアクセスすることができない。 詳細については、 最低安全内部調理温度を参照してください。
冷え性
調理後、肉と家禽はできるだけ早く冷蔵するべきです。 40〜140度の温度危険ゾーンで費やされる時間が短いほど、感染の機会が少なくなります。
冷凍の前に、肉や家禽を室温で冷やしてはいけません。 冷蔵庫は暖かい品物が入っているときの温度の上昇を補うために作られています。
ほとんどの細菌は、調理プロセス中に殺されるが、調理後に環境から迅速に再導入される。 室温で放置された調理済み食品は、バクテリアの完璧な繁殖地を提供します。 室温で保持される調理済み食品は、生の対応物よりも細菌の増殖のリスクが高い。 調理後できるだけ早く冷蔵庫に置くことは、食品安全の最も重要なステップの1つです。