卵の洗浄は通常、大きな卵ごとに約1杯の牛乳、クリーム、または水、または1杯の液体に3卵子で作られます。
酵母のパン 、パイの皮、および他の焼いたものに卵の洗浄を使用することは、褐変のプロセスを助け、種子、穀物、チョップトハーブ、または糖を地殻に付着させることを可能にする。 卵の洗浄はまた、外皮の外観と質感を変えることができます。
卵全体、卵黄、または白だけを使うべきですか？ 各タイプの卵の洗浄から期待できる色、質感、輝きを持つ便利な図表です。
| Whole Egg + Milk | カラー、シャイン |
| 全卵+水 | ソフトクラスト、シャイン、カラー |
| 卵黄+ミルクまたはクリーム | ソフトクラスト、シャイン、カラー |
| 卵白+水 | 硬いクラスト、シャイン |
さらに、ミルクまたはクリーム単独で磨くことで、色の薄い柔らかい地殻ができ、水だけで鮮明な地殻を得るのに役立ちます。
塩は卵白をほぐすのに役立ちます。 風味の良いパンやロールで簡単に広げるために、卵白にピンチを加えてください。
卵の洗浄は、校正前または校正後に成形パンまたはロールに適用することができますが、常にベーキング前に適用されます。 校正後に塗布する場合は、ブラシで軽く触ってパンの収縮を避けてください。 あまりにも多くの卵の洗浄を避けてください、そして、それが余分を吸収するためにペーパータオルで慎重に拭くか、または場所に溜まり、溜まっている場合。