グリルで一番上の肉を見た。
偉大な焼肉の最大の秘密の一つは、肉の選択です。 これは、子羊の場合は特に重要です。 あなたが得ていることを知ることは、あなたが望む肉を得るために不可欠です。 子羊は肉を食べるのではないかもしれないが、他の肉は子羊のような火の恩恵を受けない。
伝統によると、春は子羊の時間です。 若い子羊は4月と5月に市場に持ち込まれて購入され、ジューシーで繊細な味で味わいました。
今日では、若い子羊の飼育管理のおかげで年中楽しめます。 しかし、地元のスーパーマーケットでは、小規模なラム製品を見つけることができるので、専門店や食肉市場に立ち寄る必要があります。
何を探すべきか？ 羊は様々な年齢で虐殺されています。 ラムとは、1週間から8カ月の若い羊の老化を指します。 ヒツジの子羊は1〜2週齢です。 赤ちゃんの子羊は4〜6週齢です。 普通の子羊（スーパーマーケットで何を食べるか）は6週から1歳です。 この後、それは子羊または年少の子羊と呼ばれます。 肉梱包業界における標準化の進展に伴い、市場で販売されている子羊はそれまでと同じくらい若くないということが一般的にわかります。 典型的な子羊の体重は32ポンドです。 50ポンドでの子羊 。 子羊の好みの理由は、羊の年齢が上がるにつれて、肉は味が強く強くなります。 ほとんどの人は、強く甘い風味が好きではありません。
それで、あなたは何を得ているのか、どのように話していますか 羊の年齢として、肉はより暗くなります。 ヒツジの子羊は、骨にピンクの肉、白い脂肪、赤い筋があります。 マトンは、暗い、ほとんど紫色の肉、黄色の脂肪、白い骨を持っています。 そして、もちろん、別の方法はサイズによるものです。 子牛の方が若いほど小さくなる。
若い子羊は味が軽く、肉は柔らかい。
では、子羊/子羊はどうしますか？ なぜあなたはそれをグリルしますか？ 最善の方法は、ロイン、脚、臀部、肋骨です。 豚肉や牛肉と同じようにこれらのカットをグリルアップすることができますが、余分なもの、すなわち厳しい強い風味の食事が得られます。 子羊と子羊を調理する秘密は、柔らかくてマリネしている。 この秘密は、羊を食べる初期の時代に戻ります。
ラムやマトンを作る最古の方法は、シチューとシュレッダーが含まれています。 マトンシチューは農村の羊の中で人気のある食事でした。 シチューは非常に長い時間の間、肉を柔らかくして味を減らすために調理されるだろう。 他のラムの偉人は、ムサカ（野菜と一緒に盛られた地面の子羊）とBadshahi Gosht（あなたが良い子羊のカレーを食べるまで生きていない子羊のカレーです）です。
すべての罰金とダンディーが、グリルはどうですか？ 柔らかい子羊や子羊の肉を調理するには、まず柔らかくマリネにする必要があります。 あなたが使用しているカットに応じて、肉を取り、 肉の軟化剤でそれをうまく叩きます。 これは、肉の密度を分解し、より均等に調理し、脂肪および腱をより破壊することを可能にする。
その後、マリネを適用します。 あなたは、これが良い一日の間、または少なくとも一晩は座りたいと思うでしょう。 ラムの伝統的なマリネはオリーブオイルで始まり、ミント、レモンまたはニンニクの調味料で終わります。 私はニンニクを好む。 子羊にミントを加えることは、私の意見では、古いカットの強い風味をカバーする単なる方法です。
焼くときは、肉の表面に油の良いコーティングがあることを確認してください。 子羊は他の肉よりも多くを刺すでしょう。 喫煙やバーベキューをするときは、 マリネや詰め物を与えてください。 子羊が大量にカットされていると、肉の中に切開を入れ、ニンニクのクローブ全体を加えます。 パセリ、タイム、ローズマリー、バジル、ベイリーフなどを振りかける。そうすれば、隣人は自分のグリルを捨て、あなたの裏庭に移動する（有料の家賃）。
子羊は強い風味があることを忘れないでください。 それを隠さないでください。 それを補完する。
ニンニク、 オリーブオイル 、ワイン、バジル、タイム、ローズマリー、コショウ、乾燥マスタード、カレーパウダーは、子羊の味に加える。 風味を軽視しないでください。 ラムは世界最高の料理伝統（ギリシャ語、イタリア語、インド語）の主要な肉です。