あなたのレシピに適したカットを選択してください
子羊の選択と保存
色は年齢の良い指標です。 色が薄ければ薄いほど、肉は若くなります。 赤ちゃんの子羊は淡いピンクでなければなりません。 普通の子羊はピンク - 赤です。
地面の子羊と小さな子羊の傷は、3日間まで包んで冷蔵するべきです。 大きなローストは、使用するまで5日まで冷蔵することができます。
地面の子羊は3ヶ月までぴったりと包まれ凍結されることがありますが、より大きな焙焼と固形物は6ヶ月まで冷凍されることがあります。
前もって計画する：凍結した子羊は、室温ではなく、冷蔵庫でゆっくりと解凍する必要があります。 これにより、水分が肉に再吸収され、失われることはありません。
調理した子羊は3日まで冷蔵するか、3ヶ月まで冷凍することができます。
子羊の6ポンドの脚が6人から8人の間で奉仕されます。
料理のためのラムの選択
子羊を選ぶときは、カットの優しさを考慮して、それをどのようにして料理するかを知るでしょう。 柔らかいカットは、中火から高めの熱ですばやく調理する必要があります。
子羊カット
子羊の柔らかいカットは次のとおりです：
•リブ：ロースト（リブ、ラック、クラウン）、チョップ（リブ、フレンチリブ）
•ロイン：ロースト（ロース、ダブルロイン）、チョップ（ロース、腎臓または英語）
•脚：ラムまたはマトンの脚、レッグチョップまたはステーキ、ケバブ用の立方体
より長い調理時間を必要とする柔らかいカットは、以下を含む：
•ネック：ネックスライス
•ショルダー：ロースト（ロール状、クッション、スクエアショルダー）、チョップ（ブレード、アーム）、 シチューまたはラム肉、アースラムまたはマトン
•乳房：詰め物、リブレット（シチメンチョウまたはマトン）のロースト
•シャンク：ラムまたはマトンシャンク
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