もともと、ソーセージ製造は、肉屋のテーブルに残った肉の切り身を保存する方法でした。 塩分やその他のスパイスが加えられ、保存期間が延長されました。 ソーセージは、乾燥、喫煙（暑いまたは寒い）、または塩漬けのいずれかによって治癒される。
改良された技術として、ソーセージは安くて簡単な食べ物だけでなく、美味しいものであることがわかった。 ソーセージは一般的には豚肉だけでなく、牛肉、子牛肉、子羊、鶏肉、七面鳥、そしてゲームから作られています。
最近では、低脂肪食品の探求が多くの人々を鶏肉や七面鳥のソーセージに仕立てており、これらの種類のソーセージの品質が大幅に向上しています。
硬化プロセス
冷たい喫煙は70〜90度で起こり、1週間までかかることがあります。 熱い喫煙は100〜190度のどこでも行われます。 あなた自身のソーセージを作ることに興味があるなら、熱い煙の方法から始めます。 あなたが慎重でない場合、冷たい方法は危険です。
ホットな喫煙は、あなたが盛り付けをバーベキューするのと同じように行われます。 ソーセージを用意して喫煙者に服用したら、喫煙者を加熱してください。 軽度の木材を使用し、低温で喫煙してください。 食中毒の可能性を排除するには、内部温度を160度にする必要があります。 しかし、中盤を取ることができます。 ソーセージを部分的に低温で燻煙して煙の香りをつけ、喫煙者が収縮して乾燥し始める前に喫煙者から取り出します。
その後、あなたがそれらを提供する準備ができたら、165度に調理する。
ソーセージの種類
ソーセージには多くの種類があります：
Andouilleソーセージ：豚肉のキュッティングとトライから作られた辛くて重く燻ったソーセージ。 フランス語起源のAndouilleは、ケージャン料理の専門店です。 ジャンバラヤやガンボのような専門店で使われています。
Andouilleはまた、馬鹿なものとして特に寒い味をしています。
Bauerwurst：燻製で味付けした粗粒のドイツ製ソーセージ。 それは通常、蒸し焼きやソテーです。
BierwurstまたはBeerwurst :(ビールは含まれていません）ドイツのソーセージは、たくさんのニンニクで作られており、濃い赤色です。 それは通常、サンドイッチ肉として販売されています。
ブラッドソーセージまたはブラッドプディングまたはブラックプディング：大きなリンクソーセージは、ブタの血、揚げ物、パン粉およびオートミールでできています。 色がほぼ黒く、血液ソーセージは一般的に事前調理済みです。 それは伝統的にソテーされ、マッシュポテトで提供されています。
Bockwurst：細かいパセリとチーズを味付けしたこの地鶏のソーセージは、ドイツ産のものです。 それは一般に生のままで販売されており、提供する前によく調理しなければなりません。
Bratwurst：生姜、ナツメグ、コリアンダー、キャラウェーなどの様々なスパイスを加えた豚肉と子牛のドイツソーセージ。 それは現在入手可能ですが、ブラッドウルストは一般に新鮮なものであり、食べる前によく焼くかソテーしなければなりません。
チョリゾ（Chorizo）：ニンニク、 チリパウダー 、その他のスパイスを味付けした味付けした、粗く挽いた豚のソーセージ。 メキシコ料理とスペイン料理の両方で広く使われています。 メキシコのチョリソーは新鮮な豚肉を使用し、スペイン語版は燻製の豚肉を使用しています。
Frankfurter：ホットドッグ。
ヘッドチーズ（Head Cheese）：チーズではなく、牛肉や豚（時には羊や牛）の頭の肉の塊から作られたソーセージで、ゼリー状の肉汁と一緒に熟成され、金型で調理されます。 冷たいとき、ソーセージは成形されず、薄くスライスされる。 それは通常、室温で食べられます。
イタリアンソーセージ：このお気に入りのピザトッピングは、粗い豚のソーセージです。 イタリアのソーセージは、通常、ニンニクとフェンネルの種子またはアニスの種子で味付けされています。 それは熱い（熱い、赤い唐辛子で味付け）と甘い（熱を加えない）の2つのスタイルで来る。 サービングする前によく調理しなければならず、フライ、グリル、またはブレージングに適しています。
Kielbasaまたはポーランドのソーセージ：このスモークソーセージは通常、牛肉で作られていますが、牛肉も追加できます。 それはちっちゃな（直径約2インチ）リンクで提供され、通常は事前に調理されたものが販売されていますが、時折肉屋が新鮮なものを販売します。
キールバサは個別に提供されるか、または皿の一部として切り取られます。 たとえ調理されたキールバサでさえ、加熱された方が味が良い。 これは、パンで私のお気に入りです。
Loukanikaソーセージ：オレンジ色の皮をむきつめたこのギリシャのソーセージは、ラムとポークの両方で作られています。 Loukanikaは新鮮なソーセージなので、食べる前に調理しなければなりません。 それは通常、チャンクに分割され、ソテーされます。
Weisswurst： 「白いソーセージ」のドイツ語、 Weisswurstは、子牛肉、クリーム、卵で作られた繊細なソーセージです。 伝統的にオクトーバーフェストでは、甘いマスタード、ライ麦パン、ビールを提供しています。
いくつかの事を覚えておいてください。 多くのソーセージは現在、調理されていない品種で提供されていますので、自分で喫煙することができます。 高温（225度）で短時間（1〜2時間）しない限り、燻製ソーセージを喫煙しないでください。 基本的にソーセージを温めるためにこれを行います。 調理していないソーセージを喫煙している場合は、内部温度を監視し、少なくとも160度Fになるようにしてください。