エミリア・ロマーニャに私のグループを連れて行くとき、ハイライトの1つがMarzia Brigantiと一緒に働いています。 Romagnoloの田舎の素敵なベッド＆ブレックファストの優雅なホストであることを除けば、Marziaは優れたテクニックと味わいのある熟練した保護者です。 それは私がsavoresとして知られている保存をする方法を学び、最近の訪問で私たちはこの梨、クルミとレモンの保存を作ったのは彼女からです。
初心者のために、果物や乾燥したフルーツやナッツを使って節約され、かすかな風合いが生まれます。 その秋の味で、これはチーズとうまく行くだけでなく、休日のプレートでハムや七面鳥と楽しい仲間を作るでしょう。
Marziaのオリジナルのレシピでは、アメリカでは見つけにくい、嫌な梨が必要でした。 Boscの梨は、似たようなものに置き換えることもできますし、ピンチで緑色のバートレットの梨を使用することもできます。 いずれの場合も、あまりにも熟していないことを確認してください。 彼らは触って堅く、鮮明でなければならないので、調理するときに彼らの完全性を保持するはずです。
レモンは木の実のようなものなので、スプレーされていない果物を使うことが重要です。 レモンの皮は十分なペクチンを与え、これはまともなセットを保存する。
イタリアでは、米国外の多くの地域と同様に、単に瓶を充填し、蓋をして開き、瓶を反転させて保存することができます。 私は完全な安全を確保するために、 水槽缶詰めのUSDA指示に従うことを指摘します。
マルツィアでの保存を学びたい場合は、私と料理ツアーに参加してください。
あなたが必要とするもの
- 梨9ポンド（上記の注を参照）
- 2レモン
- 1/4ポンドのクルミ（約1/2カップ）
- 砂糖10カップ（粒状）
それを作る方法
洋ナシを洗って乾かしてください。 トップをトリムし、四分の一にカットします。 コアを取り出し、梨を1/2 "立方体に切る。
大きな反応しない鍋に梨を置き、水の1/2カップを加え、梨が柔らかくなるまで中火で煮る。
その間、レモンを四分の一に切断し、中心の髄を取り除き、 マーマレードの場合と同じように薄くスライスします 。
クルミを粗く切ります。
梨が柔らかくなったら、余分な液体を取り除き、準備する。
砂糖とレモンを加え、混ぜ合わせる。
果物が濃く暗くなるまで、沸騰させて、頻繁にかき混ぜて調理し続ける。 クルミを加え、さらに20分煮る。 保存液 がゲルの点に達したらすぐにきれいな瓶に入れ、 ウォーターバスキャリアで10分間処理します。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 106 |
| 総脂質 | 3g |
| 飽和脂肪 | 1g |
| 不飽和脂肪 | 1g |
| コレステロール | 22 mg |
| ナトリウム | 17 mg |
| 炭水化物 | 13g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 7 g |