このモロッコのタジンは、ニンジン、ジャガイモ、チキンなどの家族風の野菜コンボが特徴です。 スパイシーな食べ物愛好家はオプションのカイエンペッパーを追加したり、側面にハリッサを提供したいと思うでしょう。
モロッコは、通常、缶詰以上の乾燥チキンパを好む。 乾燥したものを使用する場合は、約1杯分の豆を一晩浸し、塩水で柔らかくなるまで（60分以上）調理してからレシピに加える。
調理時間はプレッシャークッカーです。 従来のポットで準備する場合はこの時間を2倍にし、今回は粘土またはセラミックタジンで調理する場合は3倍にします。
あなたが必要とするもの
- 1〜1 1/2ポンド（500〜700グラム）の牛肉、ラムまたはヤギの肉、2インチまたは3インチのピースにカット
- 2つのタマネギ、チョップまたはスライス
- ニンニク3クローブ、細かく切ったもの
- 1/4カップ細かく細かく刻んだ新鮮なコリアンダーおよび/またはパセリ
- 1/2ティースプーンの地面のショウガ
- 1ティースプーンの塩、または味に
- 1杯のウコン
- 黒胡椒1/2杯
- 1/4ティースプーン粉砕シナモンまたは1枚シナモンスティック
- サフラン糸のピンチ、破砕（オプション）
- カイエンペッパー、味（オプション）
- 1/3から1/2カップのオリーブオイル
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- 1ポンド（500g）のニンジン、長さ方向に剥がし、4等分した
- ジャガイモ1ポンド（500g）、縦に剥がし、四等分したもの
- 2カップのコックまたは缶詰のチキン
- 1/2カップ赤または緑のオリーブ
- 1
- レモンを保存し 、四分の一に切り、種を取り除いた
- 追加のパセリまたはセロントロ、ガーニッシュ用
それを作る方法
プレッシャークッカー法
タマネギ、ニンニク、コリアンダー/パセリ、スパイス、オリーブオイルを圧力鍋で混ぜる。 中程度の熱で約10分間、時折かき混ぜながら肉を茶色にする。 3カップの水を加え、牛肉を使用する場合は25分間、ラムまたはヤギの肉を使用する場合は約35分間、肉を圧搾して調理します。
ニンジンを加え、必要に応じて水を加えて、ブロスがニンジンの上にほぼ達するようにします。
カバーし、約7分間圧力で調理する。 ジャガイモとヒヨコを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで約5〜6分ほどプレッシャーをかける。 保存されたレモンとオリーブを加え、濃厚になるまでソースを減らします。 必要に応じて、タージンを大皿に移して、新しく細切れしたパセリを添えます。
従来のポット法
タマネギ、ニンニク、コリアンダー、パセリ、スパイス、オリーブオイルをオランダのオーブンやポットに入れて混ぜる。 中程度の熱で約10分間、時折かき混ぜながら肉を茶色にする。 牛肉を使用する場合は約3時間、牛肉を使用する場合は約1時間、羊肉またはヤギ肉を使用する場合は約1時間半、水を3カップ追加して煮る。 場合によってはブロスのレベルをチェックし、必要に応じて調理中に水を追加します。
ニンジンがほぼニンジンの頂点に達するように、ニンジンと十分な水を加えます。 約10〜15分ほど控え目になるまで、ニンジンを覆い、煮る。 ジャガイモ、チキン、オリーブ、および保存されたレモンを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで煮詰め、続けてください。 ソースが厚くなるまで暴露してください。 必要に応じて、タージンを大皿に移して、新しく細切れしたパセリを添えます。
粘土またはセラミックタジン法
タマネギをスライスするのではなくスライスし、パセリやシロッコを切り刻むのではなく花束に縛る。
大きなタジンのベースにオリーブオイルの約半分を注ぐ。 タマネギを一番下に配し、タマネギの上にニンジンを並べます。
ボウルで、肉をニンニクとスパイスと混ぜる。
タジン、骨または脂肪側の真ん中に肉を置きます。 ボウルに2カップの水を入れてスパイスをすすぎ、この水と残りのオリーブオイルをタジンに加えます。
パセリの花束で肉の上に上げ、オリーブと保存されたレモンウェッジを肉とニンジンの上に配ります。
中低から中程度の熱でタジンを覆い、ディフューザーの上に置き、タジンを煮詰めさせる。 これには時間がかかるので、忍耐強くしてください。 一度煮ることができたら、煮沸を維持するのに必要な最低温度に熱を下げ、約3時間煮る。 あなたはそれが必要だと思うなら、チキン（と少し水）を追加し、肉とニンジンが非常に柔らかく、液体が減少するまで、別の30〜60分間調理を続けます。 シラントロの花束を捨て、必要に応じて新しく細かく刻んだパセリを添えてください。 タジンから直接提供する。