ふすまは、麦、小麦、米、ライ麦などの穀物全体の硬質外層です。
穀物穀物は、一般に小麦粉を作るために使用される穀物の主なでんぷん部分である胚乳からなる。
胚乳内には、タンパク質および他の栄養素が高く、様々な必須脂肪酸の源でもある胚芽（「発芽」の略）があります。
胚芽および胚乳を囲むのはふすまであり、これは典型的には粉砕プロセス中に除去されたため、「ふすまのふすま」と呼ばれることもある。
ふすまは、タンパク質、鉄、繊維、炭水化物、脂肪酸、およびB-ビタミンなどの他の栄養素が豊富です。
栄養的に言えば、それを小麦粉に加工する前に穀物から胚芽とふすまを分離することはひどい考えです。 おそらく、この習慣の主な理由は、胚芽とふすまが腐敗する可能性のある脂肪酸を含んでいるということでした。 したがって、ふすまおよび胚芽が除去された穀物から作られた穀粉は、理論的にはより長い貯蔵寿命を有するであろう。
しかし、白身の粉が非常に多くの栄養素を取り除いてしまったという事実は、小麦粉がパッケージ化され販売される直前に小麦粉を戻すことで、小麦粉がしばしば「濃縮」される理由です。 小麦粉にビタミンを加えることは、最初は穀物に残すほど栄養的には健全であるかどうかは不明です。したがって、栄養面では、小麦粉全体を使用する方が良いでしょう。
さまざまな種類の小麦粉に関する記事があります。
ブラウン：ブラウンライスブラウンとは何ですか？
米はまた、各穀粒の外側にふすまの層を有しており、これは白米と玄米の主な違いである。 玄米はふすまの層が無傷であり、白米は粉砕工程で除去されています。
同じ栄養上の問題は、他の穀物と同じように米からふすまを取り除くことにもある。
実際、白米も同様の理由で同様に「豊か」になっています。
白米（ふすま）は玄米よりもずっと素早く調理する。 ここに玄米を作る方法についての記事があります 。
ふくろうで焼く
あなたは純粋な小麦ふすまの袋を購入することができます（店頭でもオンラインでも）、これは基本的なふすまのマフィンを作る方法の1つです（しかし、いくつかのレシピは単にふすまのシリアルを必要とします）。 それについて言えば、ここには基本的なふすまのレシピがありますが、これは驚くほど見つけにくいものです。