ロブスターのThermidorについて何を言いますか？ それは、特別な機会にショーストップする古典的なレシピの1つです。
このレシピは、ニューイングランドまたはスパイロブスターのいずれかで動作します。 見つけにくいかもしれませんが、このレシピの新鮮なタラゴンを手に入れてみてください。 それはシェリーと同様に大きな影響を与えます。
あなたが必要とするもの
- ロブスターの場合 ：
- 2匹のロブスター
- 2/3カップオリーブオイル
- ベシャメルソースの場合：
- バター4大さじ
- 小麦粉大さじ3（万能）
- 1/2カップストック（ロブスター、魚または鶏肉）
- ミルク1カップ
- 塩とコショウの味）
- ひとつまみのナツメグ
- Thermidorの場合：
- 2/3カップ白ワイン
- シェリー3大さじ（ドライ）
- 1カップストック（ロブスター、魚または鶏肉）
- 2から3のシャロット（細かく切り刻まれた）
- タラゴン1〜2杯（新鮮な、チョップ）
- 2つの大きな卵黄
- 3/4カップヘビークリーム
- 茶さじ1杯
- 乾燥マスタード
- ガーニッシュ：甘くてホットなパプリカ
それを作る方法
ロブスターの準備
- ヒーターを400°Fに加熱する。
- シャープなシェフのナイフで生ロブスターを縦に半分に分けます。 頭の側から始め、ナイフを尾の方に戻してください。 ヘッドエンドから始まり、ロブスターを即座に殺します。
- オリーブオイルでロブスターを磨き、オーブンで15分間焼く。
ベシャメルソースを作る
- 小さなフライパンや鍋で、バターを溶かして小麦粉を加えてルーを作る。 それが金髪になるまで約3〜4分煮る。
- 1/2カップストックを加え、よく混ぜ合わせる。 これを煮詰めにしてからゆっくりとミルクを加え、連続的にかき混ぜる。
- これを煮るようにしてから、塩と胡椒を加えて味付けしてから、ナツメグを加えます。 これが沸騰しないようにすることは非常に重要です。 ご予約ください。
Thermidorを作る
- オーブンからロブスターを取り出し冷やす。 その後、すべての肉を取り除き（体内の肉を忘れずに）、粗く切ります。
- 小さなフライパンにワイン、シェリー、 ロブスター 1杯、シャロット、タラゴンを加えて、それが厚くて殆ど釉薬になるまで煮ます。
- この釉薬をベチャメルソースに加え、よく混ぜ合わせる。
- クリームを卵黄と混ぜ合わせて、ゆっくりと攪拌しながら、ベシャメル - グレーズ混合物の一部をクリームにゆっくりと加えます。 熱い混合物の約1/2のコップをクリームに入れたら、それをすべてベシャメルと釉薬の混合物の残りに注ぎます。 あなたがここでやっていることは、あなたがソースでスクランブルエッグを得ないように、クリーム - 卵の混合物を焼き払うことです。 再び、この沸騰をさせないでください。
- 乾燥したマスタードといくつかの塩を加えて味わいましょう。 ソースが濃くなるまで調理し、次にロブスターを加えてよく混ぜる。
- 伝統的に、あなたはこの混合物で空のロブスターの殻を満たし、数分間375Fのオーブンで茶色にします。 あなたは、もちろん、小さな鉢の中の殻の外、または卵の上のテルミドールを食べることができます。 どちらの場合でも、あなたがガーニッシュのために提供するときに、上に少しパプリカを振りかける。
注：このシャーベリーは、カリフォルニアのシャルドネ、スペインのアルバーニノ、白のコート・ドゥ・ローヌのような大きな白ワインを使っています。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 1001 |
| 総脂質 | 81 g |
| 飽和脂肪 | 29g |
| 不飽和脂肪 | 40g |
| コレステロール | 434 mg |
| ナトリウム | 5,598 mg |
| 炭水化物 | 30 g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 33 g |