Guyanese Pepperpotのためのカサレップの作り方
カサレプは、南米産の低木であるキャッサバのジュースです。 ジュースは、それが減少し、カラメル化するまで煮沸され、濃厚で美味しいシロップを形成する。 Guyanese Amerindian、Guyana先住民、Guyanese pepperpotの重要な食材です。
カサレップの作り方
カサレップは苦いキャッサバのジュースから作られています。 キャッサバを剥がし、洗浄し、すりつぶした後、パルプを多孔質布に入れ、絞ってジュースを抽出する。
ジュースはかなりの時間、時にはシナモン、茶色の砂糖、クローブ、そして時にはスパイシーなバージョンのためのカイエン唐辛子でさえも沸騰します。 それは長くそしてゆっくりと煮詰められます。 結果は濃い茶色の液体です。
すべてのキャッサバが同じ量のジュースを提供するわけではありません。 サイズや成熟度によって異なります。 古いキャッサバはほとんどジュースを生成しない傾向があります。 年齢の兆候には、肉体の小さな、暗い斑点やカビの跡があります。
警告
最初に沸騰させずにキャッサバジュースを飲まないでください。 ジュースを抽出した後、パルプを捨てる。 カッサバジュースは、人間の消化酵素と組み合わせた生の状態でシアン化物に変換することができます。 2つの根を食べたり、2つの根の非加熱果汁を飲んだりすると、致命的になる可能性があります。
これは特に、樹皮のように見えるキャッサバの皮膚に当てはまります - それは茶色で繊維質です。 常にキャッサバをよく剥がして、沸騰させ、次に煮詰め、そのジュースを長期間煮ます。
これは有毒な化合物を殺します。 あなたは、ジュースが糖蜜とほとんど同じような一貫性に達しても、それほど濃厚ではないことが分かります。
カサレップの用途
カサレプは、ガイアナの偉大な全国料理、ペッパーポットを作るのに使われます。 それは鍋に特有の味を与えるだけでなく、防腐剤としても働く。
いったん調理されると、塊茎は、そのカサレップの内容のために、腐敗することなく室温で数日間放置することができる。 カサレプは、調理された肉を保存するように作用する殺菌特性を有する。 あなたがストーブの上にそれを残したい場合は、ちょうど午前中に沸騰に戻って、再び毎日の夕方に料理を持参してください。
カサレップを使用して、色と味の深さをどの料理にも加えることができます。 トリニダード人は、茶色のチキンシチューとその有名な骨董品を作るために焼けた砂糖の代わりにそれを使うのが好きです。 一部の人々は、カリブのクリスマスケーキにカサレップを加えて、その暗い色に追加します。
カサレップの購入と保管
あなた自身のキャサレップを作りたくない場合は、中南米市場で購入することができます。 それはガイアナから輸入されたものです。 また、オンラインで購入することもできますが、売り手が評判の良いものであることを確認してください（Amazonのスター付き評価など）。
Cassareepは、密閉ガラス瓶または容器内で最大3週間保管します。