ピュアなバニラエキス、バニラフレーバー、模造バニラ。 違いは何ですか？ 彼らはレシピで交換可能に使用できますか？ 他のものよりも優れていますか？
ピュアバニラエキス
バニラ・ビーンズは高価で、専門店では2〜3ドルほど小売りしています。 純粋なバニラ抽出物の価格も高いですが、これはそれを作るために使用される豆の品質のために変わる可能性があります。 最高のバニラ豆は、熱帯地方のみで生育する蘭の産物です。
異常に安い "純粋な"バニラ抽出物に注意してください。 バーゲンが本当に良いと思われるのであれば、それはおそらく混入エキスであるか、豆の品質が悪いです。
純粋なバニラ抽出物は抽出中に1ガロン当たり13.35オンスのバニラ豆を含まなければならない。 抽出物は、FDA基準を満たすためにアルコール35％でなければならない。 これらは最小要件です。 追加のアルコール含有量が許容され、より深く豊かな風味をもたらす。
FDAの定義によれば、「純粋な」抽出物は、バニラフレーバーがバニラビーンのみから得られることを意味する。 これは、純粋な抽出物と模造バニラの間の砂の中に決定的な線を引く要因ですが、それはバニラの味にのみ関連しています。 必ずしもバニラビーンズ以外のものが製品全体に貢献しているとは限りません。 少しの砂糖やコーンシロップを含むバニラエキスを見つけるのは珍しいことではなく、どちらもバニラの味に貢献しないので、これは完全に合法です。
砂糖やコーンシロップを加えていない純粋なバニラエキスは永遠に残ってしまい、細かい酒のように老化します。 抽出物が古いほど良い。 それらの甘味料の助けを借りなくても、あまり苦いことはありません。
イミテーションバニラエキス
イミテーションバニラは人工香料から作られていますが、これは驚くべきことではありません。
あなたの眉を上げているのは、これらの人工香料のほとんどが木材副産物であり、これらの副産物には化学物質が含まれる可能性があるということです。 口紅を見分けることは、通常、模造のバニラ製品が少し苦い後味で過酷な品質を持つことが分かります。
純粋なバニラエキスの代わりにイミテーションバニラを調合したい場合は、純粋なバニラエキスの強度に合わせて2倍の模造バニラフレーバーが必要ですが、これにはリスクが伴います。 模造のバニラは、典型的には木材パルプから抽出された合成バニリンで作られているので、実際の取引で得られる穏やかなバニラのヒントは失われます。 言い換えれば、純粋なバニラエキスはより多くをより少なくパックします。 レシピの焦点がバニラフレーバーでない場合は、これは問題ありません。 そうでなければ、おそらく純粋なバニラエキスにもっと費やすことになります。
バニラフレーバー
バニラ香味料は、通常、模造バニラと純粋なバニラエキスの組み合わせです。 それは安いですが、それはそれのために言える最高かもしれません。