ゲームを提供するには多くの方法がありますが、メソッドの勝者の1つはテリーヌです。 特に、あなたが使用する様々な肉がある場合。 この多用途のテリーヌのレシピは、あなたが手にしている可能性のある混合物を使用します。 しかし、心配する必要はありません。ただ1つのタイプしか手に入れていない場合でも、同じように素晴らしい結果を出すことができます。
肉は、ソーセージの肉、スパイス、ブレッドクラム、卵、調味料で作られたフォースミートに積み重ねられ、組み合わせると他のすべてを保持する結合剤になります。
フォーマルなディナースターターから、グリーンサラダ、 ピクルス 、 肉質のパンが揃うと、簡単なランチディッシュに至るまで、テリーヌの多様性はさらに輝きます。
テリーヌを作るのには少し時間がかかりますが、その結果は味と外見の両方が壮観で、あなたが作ってうれしいです！
あなたが必要とするもの
- 1オンス。 / 25g。 新鮮なパン粉（茶色または白色）
- パセリ大さじ3（大さじ）
- ピンチ乾燥タイム
- 茶さじ1杯
- メース
- 1ポンド/ 425g。 ソーセージミート
- 2クローブニンニク（細かい）
- 大きな卵1個
- 小さなガラス
- ポート
- 海塩と挽きたての黒コショウ
- 12オンス / 350g。
- ベーコン
- 2ポンド/ 900g。 痩せたゲーム肉（塊に切断;下記の注を参照）
- 植物油2大さじ
それを作る方法
- 一緒に大きなミキシングボウルでブレッドクラム、パセリ、タイムとメイスを混ぜて攪拌する。 その後、ソーセージの肉、ニンニク、卵、港を加えます。
- それから、もしあなたが手を汚しているように感じたら、すべての成分が混ぜ合わされるまで手で混ぜてください。 （手を使っても均一なミックスが保証されます。）塩とコショウで十分に味付けし、再び混ぜます。
- ナイフの裏を使ってベーコンの各スライスを伸ばして平らにし、2ポンド（1kg）のテリーヌ皿または金属ローフスズを敷き詰め、余分が両側に掛かるようにします。
- 大きなフライパンでオイルを熱し、軽く茶色になるまで数分間ゲームの料理を調理する。
- フォースミートを均等に3つの部分に分けます。 テリーヌディッシュの底に1つの層を置きます。 品種の組み合わせ、または同じ種類の肉のいずれかのゲームピースのレイヤーを追加します。 繰り返して、フォースミーの層で仕上げる。
- オーブンを325 F / 160 C /ガス3に予熱する。
- 張り出したベーコンの細片を折りたたむ。 あなたが持っている場合はふたをして、またはホイルの二重層を使用してカバーしてください。
- 沸騰した水で焙煎スズを半分満たし、テリーヌの皿をポップし、予熱オーブンの中心で1時間半煮る。 肉の温度計を使用してテリーヌの中心の熱を試験する.185°F / 85°Cを超える場合、テリーヌを調理する。
- 調理したら、オーブンから取り出してベーキングトレイに置きます。 テリーヌは冷えるにつれ軽く重くする必要があります。テリーヌはスライスしやすくなります。 これを行うには、テリーヌの縁にフィットするように箔または木で包まれた厚紙を使用します。 重い缶や小さな煉瓦で数量を減らしてください。 このようにテリーヌを涼しい場所に最大2時間放置してください。 それから重量をつけたまま、冷蔵庫に入れ、完全に冷たくなるまで、好ましくは一晩中できるだけ離しておきます。
- コーンチコーン、サラダ、皮たんぱくのパンを使って、肉厚で心のこもったスライスでテリーヌを冷やしてください。 あなたがテリーヌのすべてを食べていない場合は、箔でしっかりと包み冷蔵庫に保管してください。この方法で3〜4日間は保管されます。 テリーヌは凍結に適していません。
テリーヌに使用するゲームに関する注意事項：
- キジ、ハト、アヒルまたは他の野生の乳
- 痩せた鹿肉のストリップ
- ウサギまたはウサギ肉の脚またはサドル肉