これらのキュウリのピクルスは、古典的なデリの味とクランチを持っています。 彼らはわずか数日で食べる準備ができていますが、1〜2週間待つことができれば、それはさらに良くなります。
あなたが必要とするもの
- 2ポンド酸洗いキュウリ
- 1パイントウォーター
- 1/4カッププラス2杯のリンゴ・シダー・ビネガー
- 1/2大さじのコーシャー（または別の非ヨウ化塩）
- 砂糖大さじ1杯（または蜂蜜小さじ2杯）
- 4クローブのニンニク（皮をむいた）
- 2本の花の頭（または2本の枝
- 新鮮な葉または乾燥草1杯）
- 1杯の小さじ全体のマスタード種子
- 黒胡椒全体の1/2ティースプーン
- オプション：2-4ブドウの葉
それを作る方法
このシンプルなレシピで成功するための鍵は、種子がほとんどない小さくてしっかりしたキュウリを選ぶことです。 Kirbysは伝統的な酸漬けのキュウリであるが、それでも固い感じのキュウリを選ぶように注意する。
- 花を持っているキュウリの端から薄いスライバーを切り取ってください（ステムの反対側 - あなたがわからない場合は、両端から薄いスライバーを切り取ってください）。 この理由は、キュウリの花の端には、キュウリのピクルスをもたらす可能性のある酵素が含まれているからです。 キュウリが小さい場合はキュウリをそのままにしてください。
- 塩と砂糖を溶かすために、水、酢、塩と砂糖を1〜2回かき混ぜて沸騰させてください。 室温に冷やしてください（ブラインを冷蔵庫に入れることでスピードを上げることができます）。
- ニンニクのクローブとブドウの葉の一つを、使用している場合は、きれいなガラスのクォートジャーまたはピンチサイズのジャーの底に置きます。 これらは缶詰めされない冷蔵庫のピクルスであるため、特別なキャニングジャーや蓋を使用する必要はありません。 また、瓶を滅菌する必要もありません。
- キュウリまたはスピアを垂直に瓶に入れ、残りの香辛料とハーブを加えます。 キュウリをきれいに詰めて、塩水から浮かせないようにしてください。
- 冷やされた塩水を他の成分の瓶に注ぎ、きゅうりを液体で完全に覆うようにします。 蓋をしっかり閉め、冷蔵庫に入れます。
- ピックルは4日間で食べる準備ができており、1週間待っていればさらに良いし、サンプリングする前に2週間待つとさらに良い。 彼らは3〜4ヶ月間冷蔵庫に保管しますが、それ以降はそのクランチを失い始めるでしょう。
- このレシピで酢と水の比率が比較的低いのは、これらの漬け物に明るく、辛口な味を与えるものの一部です。 しかし、これは室温で安全に保存するために缶詰のピクルスを作る必要があるよりも酢が少ないことに注意してください。 冷蔵庫に保管してください。