ナツメグとメイスの歴史

ナツメグは1つのスパイスではなく、2つです。 メイスはまた、ナツメグの果実に由来します。 あなたはおそらく、多くのデザート料理でナツメグを使用しましたが、それはまた、風味豊かなレシピでうまくいきます。 ナツメグとメイスレシピに入る前に、面白い歴史とナツメグの知識を見てください。

ナツメグとメイスの歴史

植物学的にはミリスティカ・フレグランスと呼ばれるナツメグ・ツリーは、インドネシアのモルッカ島のスパイス島の中で最大のバンダに由来しています。

英語のnutmegは、ラテン語のnuxから来ています。ナッツ、 muscatという意味のmuscatです。

1世紀の広告では、ローマの著者Plinyは、2種類のフレーバーを持つナッツを含む木を語っています。 天皇ヘンリー6世は、ローマの街が戴冠式の前にナツメグで燻蒸されていた。 6世紀には、ナツメグがアラブ商人によってコンスタンティノープルにもたらされました。 14世紀には、ナツメグの半キロに3頭の羊や1頭の牛がかかりました。

オランダ人はバンダ島の住民の虐殺と奴隷化を含む血まみれの戦争を繰り広げ、東インド諸島のナツメグ生産を抑制した。 1760年にロンドンのナツメグの価格は、1ポンド当たり85~90シリングであり、アムステルダムのナツメグの自主的な焼き尽くした完全倉庫によって人為的に高く保たれた。 オランダ人は、第二次世界大戦までスパイス島を支配した。

フランス人のPierre Poivreはナツメグの苗をモーリシャスに輸送し、オランダのスパイスの独占販売を終了させた。

英国の東インド会社はペナン、シンガポール、インド、スリランカ、西インド諸島、そして特にグレナダにナツメグの木を持ってきました。グレナダは国旗であり、赤、黄、緑の国旗に誇らしげに飾られています。

ナツメグの木は常緑で、楕円形の卵形の葉と小さくて鐘状の明るい黄色の花が花開いたときにはっきりとした香りを放つ。

フルーツは赤と緑のマーキングで、アプリコットや大きな梅に似ています。 果実が成熟するにつれて、外側肉質カバー（マレーシアで軽食として甘味をつけられる）は、種を明らかにするために爆発する。 種子は、ナツメグのメース部分であるアイル（aril）と呼ばれる赤い膜で覆われています。 ナットは、内側のナットがシェルの中でかみ合うまで2ヶ月間乾燥されます。 それは食用ナツメグである貴重な卵形のナッツミートを明らかにするために殻を取ります。 香水や食品業界で使用されているオイルのために、2番目のナットが押されています。

レシピとナツメグとメイスについて：

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