この揚げた魚のレシピはかなりわかりやすい名前がついています。それは、通常、西洋のパブ料理のようなタイのバーで提供されているため、 "Drunken Fish"と呼ばれています。 しかし、それは私たちの典型的な "パブ・グラブ"のようなものを味わうとは思わないでください！ 実際、この魚のレシピは、素晴らしい美味しさと豊かさ、そして素晴らしいプレゼンテーションのために、「グルメ」という言葉にふさわしいものです。 タイラピア、シーブラシ、ニジマス、スナッパーなど、どんな種類の白身魚でも使用できます。魚には絶妙なタイソースが付いています。
あなたが必要とするもの
- 1匹の全魚（ティラピア、ニジマス、鯛、鯛 - 冷凍した時に解凍したもの）
- 1/2 tsp。 塩
- 1大さじ ライムジュース（新鮮、必要に応じてより多く）
- 1/2カップの小麦粉（白）
- 1〜1/1/2カップのキャノーラ（ヒマワリ、または他の油）
- ガーニッシュ：トマトとキュウリのスライスと新鮮なバジルおよび/またはコリアンダーの一握り
- ソース用：
- 6つのニンニクのクローブ
- 1石灰（新鮮なジュース）
- 1/2 tsp。 白または黒の唐辛子（白または黒）
- 3〜4個のタマネギ（スライス）
- 1/2カップコリアンダー（茎を含む新鮮な、新鮮な）
- 3大さじ 魚醤
- 3大さじ 砂糖（パームまたはブラウン）
- 4〜5石灰の葉（ハサミでスライバーに切り取ったもの）
- 1/4カップバジル（新鮮）
- 1/4カップのココナッツ（または他の味の良いオイル、良質なオリーブオイルも使用できます）
- 1〜2個のチョウ（赤、または2〜3杯のチリペースト/ナムプリクパオのようなソース）
- 大さじ2杯。 水
それを作る方法
- 魚をすすぎ、乾かしてください。 鋭い鋸歯状のナイフを使用して、各側に沿って3〜4の垂直カットを作成します（写真参照）。 本物ではありませんが、必要に応じて頭と尾を取り除くことができます。
- 約1 Tbspを絞る。 ライムジュースを魚にかけ、塩を振りかける。 必ず両面を行ってください。 あなたがソースを準備しながら脇に置く。
- すべてのソース成分をフードプロセッサーまたはミニチョッパーに入れ、美しい鮮やかな緑のペースト様のソースがあるまで処理します。 （この作業には乳棒と乳鉢を使用し、後で液体成分を加えることもできます）。
- 辛味がない場合は魚のソースを追加し、酸っぱい場合は砂糖を増やし、辛いのでなければチリ/チリのソースを追加して味のテストをします。
- ソースをソースパンに注ぎ、後で準備します。
- 小麦粉をプレートや他の清潔な表面に広げます。 それから魚を捨て、よく塗るまで回転させます。 ストーブのそばに魚をセットし、爪と小さな吸収紙またはきれいなお茶のタオルをセットします。
- 油が少なくとも1インチ深くなるように、十分な油を鍋や大きなフライパン（魚のために十分な大きさ）に注ぎます。 熱を高くする。 パンの底に泡が形成されていることを確認したら、小さな立方体のパンを落としてテストします。泡が出始めて茶色に変わると準備が整います。 もしそうでなければ、オイルは加熱するのにもっと長い時間を要する。 十分に暑いときは、慎重に油の中に魚を置きます。 熱を媒体に、または媒体の真上に戻します。
- 魚に邪魔や旋回をさせる前に、少なくとも片側3分以上煮ることができます（これにより、皮膚の裂傷を防ぐことができます）。 あなたの魚の厚さによっては、料理するのに8〜12分かかります。 魚は、肌が黄金色の茶色で、切り身の中の肉が白く不透明なときに行われます。
- 熱を止め、油から魚を取り除く。 ペーパータオルにセットして排水してください。 一方、ソースを1〜2分間中火に置きます。 ヒント：過熱しないでください。 あなたがソースを沸騰させると、あなたは素晴らしく新鮮な味を失うでしょう！
- 奉仕するには、大きな皿や皿に魚を置き、それをソースで包んでください。 トマトやキュウリのスライスと、コリアンダーとバジルのいくつかの串を添えて飾ります。 ソースは非常に強いので、魚の一口ごとに少しだけ必要となります。 楽しい！
余分な特別扱いのために、私の簡単なココナッツ米でこの魚を提供してください。