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完璧なトルコ料理を作る方法
PeopleImages / Getty Images 初心者と熟練したシェフの両方にとって、七面鳥全体を調理するのは難しい作業です。 もちろん、鳥の大きさは脅かされますが、家族の期待や休日の伝統、問題を過度に複雑にする可能性がある他の要因（同時にいくつかの他の料理を作る必要があるなど）もあります。 家族のドラマを審判することはできませんが、最高の焙煎七面鳥を自信を持って調理する方法を紹介することができます。
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右のトルコを選ぶ方法
クピコ/ゲッティイメージズ これは、七面鳥を料理することについて 、もっと重大なステップが必要ですか？ 一般的な経験則は1人1ポンドです。 しかし、あなたが残り物を好むか、またはグループにいくつかの大きな食べ物を持っている場合は、1人あたり1 1/2〜2ポンドに増やしたいと思うでしょう。
新鮮または凍結、オーガニック、フリーレンジ、またはコーシャー、ブラインド、またはシーズニングされたシチューは、シチメンチョウ全体に関していくつかの異なる選択肢に出くわすかもしれません。 あなたが凍って購入する場合は、数日前に冷凍庫に入れて覚えることを覚えておいてください。 それは実際に解凍するまでに時間がかかります。 オーガニックなどの面では、鳥をどのように料理するかに影響しないので、それはあなた次第です。 あなたは初心者なので、今度は普通の七面鳥に固執しましょう。だから、味付けされたものや味付けされたものは避けてください。
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完璧なトルコを焼くために必要なもの
リアマロニー 七面鳥と調味料のほかに完璧な七面鳥を焙煎するのに必要な装備や成分は本当にたくさんありません。 最も重要なことは、十分な大きさのローストパンがあることです。 あなたのお金が十分でない場合、または所有していない場合は、食料品店でアルミローストを購入することができます。 鳥の周りに十分な空間があり、それが鍋の側面に触れないことを確かめてください。
ここに記載されている1つのステップは、七面鳥の足をつなぎ合わせることです。これを行う場合は、食料品店で見つけることができる台所紐が必要です。 また、ほとんどの七面鳥にはポップアップタイマーが付いていますが、あなた自身の肉の温度計を持っていると常に役立ちます。
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完璧なトルコを焼くための成分
annick vanderschelden写真/ゲッティイメージズ これらの成分は、12〜15ポンドの七面鳥用です。 あなたの七面鳥が大きければ、野菜やハーブを増やすことができます。 これらの食材をすべて集めて準備をしてください。
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成分を準備する
リアマロニー 始める前に、タマネギ、セロリ、ニンジンを大きな塊に切断して芳香のある野菜を準備する必要があります。
バターを室温にまで軟らかくするか、風味のある化合物バターを作ります。バターはハーブとスパイスを混ぜたものです。
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トルコを準備し、内部をシーズン
リアマロニー 七面鳥に何かをする前に、七面鳥をきれいにして、いくつかの部分を取り除いて動かす必要があります。 まず、七面鳥の内側から頚部、心臓、砂砂などが入っている袋を捨て、冷たい水で七面鳥を洗ってください。 ペーパータオルで徹底的に乾燥してください（これは、クリスピーな肌をしたい場合には非常に重要です）。
次に、翼の先端を前方に引っ張って、胸の下に押し付けて、火傷をしないようにします。 これはまた、七面鳥を素直でまっすぐに保つ。
これでシーズニングを始めることができます。 七面鳥を後ろ足で支え、空洞全体を塩と胡椒で十分に味付けします。 ローズマリー、セージ、および一握りのチョップドアロマの野菜をキャビティに加えます。 七面鳥の残りの部分を塩と胡椒で振りかける。塩でコンパウンドバターを使用している場合は、鳥に少しシーズニングをするだけです。 プレーンバターを使用している場合は、より寛大なことができます（ただし、船外には行かないでください）。
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トルコの足をつなぎ合わせる
リアマロニー 七面鳥を絡み合わせることは「トラスティング」と呼ばれ、世代にわたって行われてきました。 それは鳥が均一に調理するのを助けたと信じられていましたが、実際には、トラスが熱い空気が脚を回って循環するのを止めると言っているシェフがいます。 シェフが同意するのは、足を縛ると鳥が綺麗になるということです。それが重要なのであれば、キッチン紐や普通のデンタルフロスを使って脚を互いに固定してください。
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胸の上のトルコの肌を緩める
リアマロニー 風味の良い七面鳥を手に入れる方法は肉だけでなく肌を味わうことです。 それを行う唯一の方法は、あなたの手で胸の皮膚と肉の間に入ることです。 あなたの指で始めてから、好きなら薄いシリコーンのスパチュラに切り替えて皮膚の下を押して胸肉から離します。 肌を裂かないように気をつけましょう。かなり丈ですが、ゆっくりとしっかりと押し込むと、胸骨の両側で皮膚を2/3くらい離すことができます。
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トルコのスキンの下にプッシュバター
リアマロニー あなたはプレーンバターまたは複合バターを使用しているかどうか、それを皮膚と肉の間に広げることは、ジューシーでおいしい鳥のためになります。 各乳房の皮の下にバター約2杯を置きます。 皮膚の上に指をかけて、七面鳥の前に均一に広げます。
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トルコの外でシーズン
リアマロニー 今、肌に愛を示す時間です。 七面鳥の外側にバターの残りの部分をこすって、両側も確実に拭いてください。 （うまくいけば、ステップ6でペーパータオルで肌をよく乾燥させてください。さもなければ、バターも固着しません）。
野菜の残りの部分をローストパンに加え、七面鳥を一番上に置きます。 野菜は一種の美味しいラックの役割を果たすでしょう。
焙煎皿に約1/2インチの液体（水またはストック）を加えます。 これはオーブンを湿らせた状態に保ちます。 また、肉汁を作ることを計画しているならば、鍋のドリップはさらに風味豊かになります。
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トルコの胸を箔で覆う
リアマロニー すべてのバターでは、皮膚の炎症の危険性が高いので、調理時間の一部の間、七面鳥を箔で覆う必要があります。 七面鳥の乳房を覆うのに十分な大きさの箔を折ります。 ホイルはゆるく覆う必要があります。ホイルをバターに押し付ける必要はありません。
調理が行われる約1時間前（約次のステップを参照）、箔を剥がして茶色の肌にします。
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トルコを焼く
リアマロニー 今、鳥をオーブンに入れる時間です。 1ポンド当たり約15〜20分間325°Fで焼く。 これは単なる見積もりですので、肉の温度計を使用して完璧なおやつを得るようにしてください。 大腿肉の最も厚い部分で165°Fの七面鳥を取り除く。
これらは325°Fでの焙煎のおよその七面鳥の調理時間です：
- 8〜12ポンド：2 3/4〜3時間
- 12〜14ポンド：3〜3 3/4時間
- 14〜18ポンド：3 3/4〜4/1時間
- 18〜20ポンド：4 1/4〜4 1/2時間
- 20〜24ポンド：4 1/2〜5時間
焙煎中は、液体を使って七面鳥を焼くことができます（練り物は何でもしますが、それは伝統の一部です）。13の13
サービングの前にトルコの休息をさせる
リアマロニー 七面鳥の休息だけでなく、肉汁と残りの食事を終える時間を与えるだけでなく、七面鳥のジュースが湿った柔らかい肉の秘密である再分配することを可能にします。
オーブンから七面鳥を取り除くときは、箔で非常にゆるやかに覆い、少なくとも20分間静置してください。 寒くならないことを心配しないでください。20ポンドの七面鳥は40分以上暑いので、急いではいけません。 七面鳥がいったん座ったら、深呼吸して七面鳥に刻み込みましょう。