赤、黄、緑の違い
タイのレストランメニューやタイ料理の本を閲覧すると、カレーペーストの色（赤、黄、緑）で最も分類されるさまざまなカレーが表示されます。 それは、それぞれの特徴的な色合いを与えるチリの色であり、各カレーはそれ自身の別個の風味を有する。
伝統的に、すべてのタイのカレーは、1つのことを除いて同じ成分で作られました：唐辛子。 赤いカレーは熱い皿のためにいくつかの赤い唐辛子で作られ、緑のカレーは緑の唐辛子で作られ、黄色のカレーは黄色の唐辛子で作られた。
タイでは、これらの唐辛子は、色に加えてわずかに異なる味覚特性を有する。 しかし、時間の経過と共に、カレーペーストに他の成分が加えられて、各レシピが強化され、互いをより明確にする。 3色はすべてシェフによってスパイシーなホットな色になるかもしれませんが、通常は緑色が最も温かく、赤色が最も暖かく、黄色はその中間に落ちます。
グリーンカレー
この明るい色のカレーは、タイ料理に使われる最も人気のあるカレーです。 緑の色は、新鮮なコリアンダー（コリアンダー）、カフル石灰の葉、バジルの添加により、長年にわたりより活気づいています。 これらのハーブは、新鮮な緑の唐辛子と、レモングラス、エビペースト、ニンニク、およびシャロットなどのいくつかの他の成分と組み合わせられています。
グリーンカレーペースト（ クリーンガウンケオワン ）の2つの一般的なレシピは、鶏肉や牛肉のタイグリーンカレー、魚の餃子です。
グリーンカレーは、他の国のカレーとは非常に異なるので、最も独特のカレーカレーです。
レッドカレー
赤いタイのカレーペーストは、多かれ少なかれ、赤の色を付けてスパイシーにするために20の赤い唐辛子を加えた伝統的なタイのシェフと同じ時間をかけて同じままです。 しかし、現代のシェフの中には、 チリパウダーの代わりにチリの数を減らすことを好むものもあります。 チリパウダーは赤色を強調し、深い味を与えるという利点があります。
カレーペーストの中で最も多彩な、赤カレーペースト（ kreung gaeng phet daeng ）は、 タイのレッドカレーからチキン レッドカレーソースの焼きサケまで、幅広い種類の料理に含まれています。 これらのレシピの両方は、ココナッツミルクをソースに入れ、カレーペーストと一緒にします。カレーペーストには、ニンニク、レモングラス、ターメリック、エビペースト、赤い唐辛子が含まれています。
イエローカレー
伝統的なインドのカレーのように、タイの黄色のカレーには、ターメリックが重要な成分の1つとして含まれており、カレーに典型的な金色の黄色の色合いを与えています。 実際、地域によってはタイの黄色のカレーの中にはインドのカレーに似ていますが、タイの味ははっきりとしています。
黄色のカレーペースト（ ナンポクガエンカリー ）は、少しスパイスのあるやや甘い味をしています。 ターメリックに加えて、カレー粉は、コリアンダーの種、クミン、レモングラス、ガランガル、ニンニク、および乾燥した赤い唐辛子と一緒に叩かれます。 タイの黄色のカレーチキンは一般的な料理で、ペーストはココナッツミルクと混ぜ合わされ、魚のシチューに使われます。
タイカレーの他のタイプ
タイカレーには、赤、黄、緑の他にも数多くの種類があります。 これらにはマッサマンカレー、ペナンカレー、酸味カレーペーストなどがあります。
- マッサーマンカレーは、ペルシャの影響力を持っているので、より独特のタイカレーの一つです。 それはマレーシアの国境の近くのタイ南部で始まり、やや甘い風味のマイルドなソースです。 マッサーマンのカレー料理は、タイのカレーでは一般的ではないレシピ全体にスパイスとピーナッツを含めることで自分を識別します。
- タイのペナンの赤いカレーは、他のカレーよりも濃くて甘いですが、乾燥しています。 マレーシアの西海岸の島にちなんで命名され、ココナッツクリームをたっぷり使ったプレートで提供されています。 このペーストは乾燥した赤い唐辛子でできており、通常非常にスパイシーになるように準備されています。 ほとんどの場合、このカレーは牛肉とピーナッツを組み合わせて作られています。
- 酸っぱいカレーペーストはわずか5種類の成分で作られており、これを最も簡単に作るカレーです。 それは、他のカレーよりも緩やかな一貫性を有し、通常、魚または豚肉で調製される。 このカレーに酸味を与えるのは、タマリンド、酸っぱいパイナップル、または他の酸っぱい果物です。