タイ料理の秘密の成分
ゴールデン・マウンテン・シーズニング・ソースは、タイのレシピで「シーズニング・ソース」と呼ばれることが多く、タイ料理の秘密兵器のようなものです。 北アメリカでは、今だけが発見されています。 タイでは、料理の定番品です。 このソースは1世紀以上にわたりよく使われており、炒め物や他の料理に独特のタイ風味を与えています。
それは何ですか？
ゴールデンマウンテンソースは、醤油のように、主に発酵大豆と塩で構成されています。
醤油とはまったく違うのですが、やや塩味がありますし、砂糖が入っているので甘味があります。 このソースにはグルタミン酸ナトリウム（MSG）は含まれていませんが、メーカーは少量の「フレーバーエンハンサー」と呼ばれる防腐剤を添加しています。MSGに似ていますが、悪影響はありません。
使用されるフレーバーエンハンサーは、乾燥魚または乾燥した海藻から製造され、しばしば二ナトリウムイノシン酸塩と組み合わせて使用され、食物に油性またはうま味を与えるグアニル酸二ナトリウムである。 この味のエンハンサーは、痛風や喘息の人や、通常アスピリンからアレルギー反応を起こす人にはお勧めできません。
Maggi調味料を食べたことがあるなら、ヨーロッパのもう一つの人気の味増強剤、Golden MountainのソースはMaggiと事実上互換性があります。
ビーガン、グルテンフリーではない
このソースの素晴らしい点の1つは、それが菜食主義者であり、完全であるということです。
それは発酵大豆からの相当量の植物性タンパク質を含んでおり、これは健康な食物源とみなすことができる。 それはあなたの毎日のタンパク質要求量の約15％を含んでいます。 タイ風の料理を食べたいベジタリアンの場合、ゴールデンマウンテンのソースは、特にフライドポテトとフライドポテトの魚のソースの代用として適しています 。
ゴールデンマウンテンのソースには醤油のように小麦が含まれているので、グルテンフリーの食事にはおすすめしません。
ショッピングのヒント
ゴールデン・マウンテンのシーズニングソースはアジアの食品店で見つけることができますが、米国のメインストリームのスーパーマーケットでは追跡が難しい場合があります。購入するには、オンラインで注文するのが一番簡単です。 店内で見つけたら、ラベルのどこかに「自然発酵」と書かれていることを確認してください。そうでなければ、擬似醤油で使用される加水分解された大豆タンパク質を購入するかもしれません。
1つのボトルは長い時間がかかりますが、少し時間がかかります。 つまり、テーブルで1滴または2滴を使うことができます。
あなた自身を作る
ゴールデンマウンテンのソースはありませんが、レシピにそれが必要な場合は、醤油と砂糖と野菜や鶏肉を混ぜるだけで十分です。 醤油大さじ2杯分、大さじ2杯、砂糖1/4杯の砂糖と混ぜる。 この家庭用レシピは近づきますが、実際のものに代わるものではありません。
レシピで使う
ゴールデン・マウンテン・シーズニング・ソースは、 古典的なタイのバジル・チキン 、 タイのバジル・ポーク 、またはレモングラス、トマト、新鮮なハーブのタイ・チキン・スターフライなど、 タイ・スター フライ料理で特においしいです。
また、米、卵、魚などのアメリカ料理にも美味しい香りを与えます。