ハーブは特定の植物の葉であるという点でスパイスとは異なります。 スパイスは芽、果実、花、樹皮、種子、植物や樹木の根です。
その区別は混乱する可能性があります。 もっと重要なのは、それらを使う方法と、それとよく調和する成分を知ることです。
スパイスは、熱、光、湿気の少ない涼しい場所に密閉して保管してください。 全体のスパイスは地面より長く保たれますが、どちらも約6ヶ月後に風味が失われます。
新鮮なハーブは、冷蔵庫で水の中に立って保存するか、またはジップトップのビニール袋に水を入れずに冷蔵保存する必要があります。
ハーブとスパイスの名前と説明
- ねずの実 。 スパイス。 全体。 やわらかな紫色のベリーと松の香り。 マリネ、ゲームディッシュ、ザウアークラウト、フレーバージンに使用されます。
- メイス 。 スパイス。 全体、地面。 ナツメグの外側ケーシング。 風味がナツメグに似ています。 焼き製品、デザート、果物、ソーセージ、豚肉、魚、ホウレンソウ、スカッシュ、他の野菜、卵、チーズ、チョコレートに使用されます。
- マージョラム 。 ハーブ。 新鮮な乾燥したフレーク。 オレガノに似て穏やかな、ややミントのある味わいの良い香り。 地上の肉、ラム、家禽、魚、ソース、チーズ、卵、野菜に使用されます。
マジョラムを使ったレシピ： - ミント 。 ハーブ。 新鮮な、乾燥した、粉砕。 ペパーミントとスペアミントの品種の芳香、クールな風味。 子羊、果物、紅茶、その他の飲み物、エンドウ豆、ニンジン、ジャガイモ、ゼリー、ソース、味わい、ガーニッシュなどに使用されます。
- マスタード種子 。 スパイス。 全体、地面。 黄色と茶色の品種で辛味。 ピクルスや味付け、サラダドレッシング、卵とチーズの料理、ディップ、スプレッド、肉、ソース、グレービーに使用されます。
- ナツメグ 。 スパイス。 全体、地面。 暖かく、甘く、芳香のある味。 スープ、クリームソース、チキン、野菜、野菜、デザート、カスタード、パン、ペストリー、飲み物用のガーニッシュとして使用されます。
- パプリカ 。 乾燥した甘いまたは唐辛子の粉砕形態。 スペイン語はもっと明るいですが、穏やかです。 ハンガリー語はより暗く、より刺激的です。 ガーラッシュ、煮込み肉、家禽類、ソース、チーズ、サラダドレッシング、ディップなどに使用されます。
パプリカを使ったレシピは次のとおりです：- ハンガリー風ピーマンの肉詰め
- セルスコ・メソ
- パセリ、カーリー 。 ハーブ。 フラットリーパセリより風味が少なく、主にガーニッシュに使用されます。
- パセリ、フラットリーフ。 ハーブ。 新鮮な葉や茎、乾燥フレーク。 これは最も広く使われているハーブで、しばしばイタリアのパセリと呼ばれています。 繊細で甘い香り。 ほとんどの食品やガーニッシュに使用されています。
フラットリーパセリを使用したレシピは次のとおりです。
- ペッパー、ブラック。 スパイス。 全体、ひび割れ、地面。 これは最も広く使われているスパイスです。 辛味と香り。 ほとんどのメインディッシュ、ソース、グレービー、サラダ、サラダドレッシング、スナック、前菜、ピクルスで使用されます。
黒コショウを使用したレシピ：- ストックサシェ
- ペッパー、赤。 ホットピーマンの地面の形。 すごく辛い。 メイン料理、ソース、グレービー、サラダ、サラダドレッシング、スナック、前菜、ピクルス、スープ、肉、魚、卵、チーズ料理に使用されます。
- ペッパー、ホワイト。 スパイス。 全体、ひび割れ、地面。 ペッパーベリーの中核。 黒コショウよりも味が強く、軽い手で使用する必要があります。
- ケシの実。 スパイス。 全体。 かすかではっきりとした味わいの小さな青黒の種。 パン、ロール、バター麺、サラダドレッシング、スナック食品、ペストリーの粉に使用されます。
ケシの種子を使ったレシピは次のとおりです：