どのレシピでどのようなジャガイモを使用できますか？
ジャガイモは1716年までドイツの食卓には登場しませんでしたが、ドイツ料理の文化の大部分を占めています。初期の導入は半世紀前のバイエルンであったが、毒性があると考えられていたため、 Karl Vがジャガイモを育てて食べたり、鼻を切ったりするように指示するまで、それらを採用してください。
各国にはそれぞれ独自のポテト品種があり、そのポテト品種は非常に人気があり、気候も良好に成長します。
ジャガイモ品種の普及を国境を越えて困難にする様々な疫病およびその他のジャガイモ病についての懸念もある。 それに加えて、新しい種類のジャガイモをドイツで登録する必要があるという事実に加えて、ジャガイモを売るための独占的かつ30年間のライセンスがあります。店舗。 北米では非常に素晴らしい品種があります。特に農家の市場では、調理したい食料品店の外にある専門店を見つけることができます。
ジャガイモの種類
法律では、ドイツの食料品は、各種類の産地（イスラエル、スペインなど）の起源を明記する必要があり、正確な種類の野菜を記載するよう奨励されています。 対照的に、米国の店は一般的な名前（黄色いジャガイモ、赤いジャガイモ）のみを記載しており、起源は不明であることが多い。
そして、これには数百種類のジャガイモ品種がありますが、その中には納得のいく特徴がありますが、他は大量生産され、風味がほとんどありません。 しかし、彼らはすべて同じように見えます。
ドイツの店舗では、「フェストコチェンド」、「ボルウィエンド・フェストコチェンド」、「メフリグ」であるかどうかについてジャガイモにラベルを付けています。これらはワックス状、ミディアム、または主にワックス状、フレーリ、またはデンプン質です。
"Festkochend" - Waxy - これは、澱粉含量の低いジャガイモであり、調理後によく保持されます。 彼らはサラダ、塩辛いジャガイモ、 "Bratkartoffeln"またはフライドポテト、キャセロールとスープに適しています。
ドイツでは、あなたが見るかもしれない品種はCilena、Linda、Nicolaなどと呼ばれています。米国では、ワキシータイプはChieftain、Red La Sota、Klondike Roseなどの赤いジャガイモです。 フィンガーリングもワックス状です。 ドイツのジャガイモ・サラダでベーコンやシュヴァイビシュ・ポテト・サラダを 使ってワキシーの品種を試してみてください。
"Vorwiegend Festkochend" - 主にワックス質 、または中程度のデンプン。 これらはあなたの全周作家であり、マッシュルームの料理だけでなく、グラタンやポテトサラダもうまくいきます。 米国では、 ユーコンゴールド 、カスケード、ホワイトローズ、イエローフィンなどの黄色と白の種類があります。 ドイツでは、Christa、Granola、Lauraが見えます。 実験では、各レシピのお気に入りの品種につながります。 これはほとんどのレシピで使用できるので、ドイツで最も人気のある品種です。 Bratkartoffelnやドイツのジャガイモのパンケーキなど 。
"Mehlig Kochend" - フレーリーまたはでんぷんのジャガイモ。 これらのジャガイモは軽くてふわふわして、マッシュとピューレを簡単に焼き上げ、スープで分解してスープ体を与えます。
米国の典型的なジャガイモはラセットとその子孫です。 ブルージャガイモはまた、デンプン質であり、成功してベーキングまたはマイクロ波焼成することができる。 ドイツでは、これらのジャガイモはポテト餃子にも使用されており、AdrettaやLikariaなどの品種が含まれています。 手作りのジャガイモポテトの餃子やヘルメルや抹茶で澱粉質のタイプを試してみてください。
"Frühkartoffeln" - 新しいジャガイモは3種類の調理ジャガイモのいずれかになります。 彼らは収穫され、保存するために皮膚を硬化させることなく販売されています。 彼らはドイツでは偉大な美味しさと考えられ、ジャケットではバターとディルで沸騰しています。 彼らは5月から8月まで利用でき、エジプトやスペインのような暖かい国で栽培されています。 あなたは通常、新しいジャガイモをはがすのではなく、それらをこすって皮膚を食べます。
ポテトを調理する方法
ドイツ料理は通常、ジャガイモを調理して全体を調理し、その後皮をむいて処方します（ ここの手順を参照 ）。
これは北米では実用的ではありません。なぜなら、店舗で購入したジャガイモは通常ドイツ品種（地域の好み）の数倍であり、機械的な収穫と長期間の保管により、灰色と黒色の大きな斑点が取り除かれる必要があります。 また、スーパーマーケットでは、ジャガイモに長期保存のために農薬やその他の化学物質が散布されているかどうかを知ることは困難です。 ドイツの食品規制では、ジャガイモが何らかの方法で処理されているかどうかを明記する必要があります。
あなたがドイツのレシピで全体を調理して使うことができるジャガイモを見つける方法の1つは、農家の市場で買い物をすることと、より多くの品種を提供する高級食料品店で買い物することです。 別の方法は、あなたの庭にいくつかのジャガイモ植物を栽培し、秋に数週間、収穫を楽しむことです。 ジャガイモの栽培は、植物を定期的に水分を保つ限り難しくありません。