ダイコンと揚げ物は、台湾で最も人気のあるストリートフードの一つです。 このおいしい、口当たりの良いスープの主成分は、ダイコンとマリネや揚げ物の予備品です。 大根と予備品がすでにスープに十分な素晴らしい味を加えているので、このスープを調理するために在庫を使う必要はありません。
この料理は大根からの自然な甘さを持ち、揚げた豚の肋骨で余分においしいです。 このおいしいスープのための料理のヒント。 肉の肋骨は必見です！ 私は肉屋に行って、このスープを準備するために肉盛りの肋骨を購入する。 肉屋さんに豚の肋骨を短く切るよう依頼することもできます。 肋骨の長さは約3cmです。 あなたが肋骨のファンでなければ、この料理の脂肪と肌のない痩身や豚の腹を使うことができます。
私は、台湾の夜間市場でこの料理を何度も食べていたにもかかわらず、自分の最初の料理本「ホームスタイルの台湾料理」を書く前に、このスープを個人的に作ったことはないと認めなければなりません。 私は本の出版契約に署名した後、私は自分の本のための台湾の家庭料理レシピといくつかの台所の通りの料理レシピを収集し、尋ね始めました。 私はテストし、このスープのレシピの異なるバージョンを組み合わせて、最終的に私は大根と炒め予備品のスープのためにこのバージョンを思い付いた。
このレシピでは、ジャガイモデンプン（地中粉）を使って揚げ物をしていましたが、プレーンフラワーを混ぜたコーンフラワーを使って肋を覆うこともできます。 サツマイモの澱粉は、中国とアジアのスーパーマーケットで利用できるはずです。
このレシピでは揚げ物が必要なので、キッチンに自信がない場合や、この調理方法に精通していない場合は、始める前に記事「 中国料理の揚げ料理テクニック 」をチェックしてください。
私の本「Home-Style Taiwanese Cooking」に興味があるなら、ここでそれを調べることができます。
あなたが必要とするもの
- 14 1/3 oz./400 g。 ポークリブ（短い長さにカット）
- サツマイモデンプン、必要に応じて
- 4カップ/ 1リットルの油（リブを揚げるため）
- 1オンス/ 30g。 玉ねぎ（1 1/4インチ/ 3cmの長さに切断）
- 1/2オンス/ 15g。 ニンニク（皮をむいて細かく刻んだもの）
- 5カップ/水1.25リットル
- 11オンス/ 300g。 大根（皮をむいて1インチ/2.5cm立方体にカット）
- 1/2 tsp。 塩（または味）
- 1/4 tsp。 白い胡椒（地面、または味）
- マリネ：
- 1 tsp。 ニンニク（細かく刻んだもの）
- 1 Tbsp。
- 薄口しょうゆ
- 1/2 Tbsp。 濃い醤油
- 1 Tbsp。
- お酒
- 1/4 tsp。 塩
- 1 tsp。 砂糖（デメララ砂糖またはキャスター砂糖）
- 1/4 tsp。 白い胡椒（地面）
- 1/4 tsp。 中国の5つのスパイスの粉
それを作る方法
手順：
- リブとマリネをボウルに置き、よく混ぜる。 蓋をして少なくとも1時間は冷蔵庫に保管してください。 一般的なルールとして、あなたがより多くの材料をマリネード（前の夜から言う）したほうが良いでしょうが、これはあなた次第です。
- いくつかのサツマイモデンプン（地瓜粉）をマリネした肋をコートし、10分間放置する。
- オイルを中火で加熱する。 肋骨を加え、金色の茶色になるまで揚げて、炒めます。 排水して脇に置く。
- 鍋に2杯分の油を残して再加熱する。 春のタマネギとニンニクを加えて、ニンニクが黄金色の茶色になるまでかき混ぜます。
- 水を加えて沸騰させてから、30分間弱火で煮る。 スープをひずませます。
- 揚げた豚の肋骨、白大根、4つの耐熱皿の間に分けます。 ボウルを蒸し器や炊飯器に入れ、肋骨と大根が柔らかく柔らかくなるまで45分から1時間スチームする。
- いくつかの塩と白いコショウでスープを味付けしてください。 必要に応じて装飾を施してください。
- ステップ6では、1つの大きな耐熱ボウルでスープを蒸すこともできます。 あなたは4種類の耐熱サービングボウルでそれを蒸す必要はありません。 台湾でこのスープを食べると、それはちょうど正常です。 通りの売り手やレストランは、常に小さなボウルでこのスープを蒸して提供しています。