それは家禽について言えば、黒い肉を白くしたいのですか？
暗い肉が時にはちょっと噛んでいるのにもかかわらず、白身の肉が通常乾燥しているという事実のために、トルコのホバリングに対するあなたの態度は、
これらの質問のいずれかまたは両方に「はい」と答えた場合は、適切な場所に来ています。 特に6-8人のための休日の食事を計画している場合（換言すれば、あなたは典型的な5ポンドの鶏肉を食べる以上に）。
または、より大きな夕食を計画している場合は、ローストビーフやポークロイン、またはラムの足を特徴とするかもしれません。 それも働くでしょう。
グースを焼く準備ができている
あなたがまだ読んでいるなら、それはあなたがガチョウを焼くつもりであることを意味します。 おめでとう！ その後、あなたが椅子を押し戻して、最初から最後まで経験を考えると、誰もあなたにガチョウの焙煎について語ったことはないのだろうかと疑問に思うかもしれません。
しかし、心配しないでください。 知恵はいくらか遅く、他の人にはまったくない。 以前のグループの中にいることをお勧めします。 あなたは、残りの人生のために少なくとも年に2回それをしたいと思っています。
ガチョウのことは、アヒルに似た非常に脂肪であるということです。 しかし、彼らは若いガチョウのための10-12ポンドの野球場で、大勢の観客を奉仕するのに十分な大きさです。 （正確に言えば、私たちが焼くのは技術的にゴスリングで、約6-8ヶ月です。）
アヒルのように、赤肉の鳥でもあり、アヒルのように、ガチョウの胸は中程度に稀に調理されることを意味する。
それは130Fに達すると胸を引っ張りたいと思うことを意味します。 私たちはちょっとそれに着きます。
私は、はい、ガチョウの胸がピンクになることを明確にする必要があり、それは絶対に見える方法です。 調理されていないガチョウは、調理されていないチキンや七面鳥のようなものではありません。 乾燥して丈夫になるのではなく、肝臓のように丈夫でしなやかで味がよくなります。
フレッシュグース対。 フローズン
あなたは穀物を供給されているものを取得することを確認してください。 新鮮なガチョウは通常、年のほとんど（4月〜1月）で利用でき、凍ったものは一年中利用可能です。
あなたが凍ったものを手に入れたら、凍った七面鳥と同じように冷蔵庫で解凍してください 。 10-12ポンドの七面鳥の場合、48時間かかると考えてください。
それが解凍されたら、あなたが料理を始める前に、30分室温で座ってください。 （これも新鮮なものでやってください）
体腔内に脂肪の全部のスラブがあるかもしれません。あなたは引き出すべきです。 また、体の腔の開口部の周りの皮膚の尾とそれらの緩いフラップを取り除く。
これらのビットを保存してください！ ガチョウの脂肪は素晴らしいものです。胸を撫でたり、焙煎したジャガイモを作ったりするために使います。 単に脂肪を水のカップと一緒に小さな鍋に落とし、脂肪が溶けるまで煮るだけです。 その後、凝固した脂肪を冷やして上から掻き落とします。
特に、肉汁を作るためには、可食部を引き出し、首を使用してください。 砂糖漬けもグレービーにはいいですが、肝臓や心臓、腎臓はスキップしてください。
脂肪のレンダリングに関する注意
ガチョウは肌の下に大量の脂肪を含んでいるので、食べるときに脂肪の一口に噛むだけでなく、それを表現する必要があります。
かなりの数のローストされたガチョウレシピは、脂肪をレンダリングするためにガチョウを蒸すことから始まることに注意してください。 時には蒸し器の後ろで煮詰め、肌を褐変させて結論づけます。
調理技術として、これは完全に有効ですが、技術的には焙煎していません。 そして、ここで私が作る区別は、意味論だけではありません。 そのように調理されたガチョウは、クリスピーな肌を持たず、サクサクした肌は焙煎したガチョウのハイライトの1つです。
ガチョウを蒸して脂肪を描き、それを焼くことができます。 しかし、あなたが焙煎するときに皮膚が泡立つことを確実にするために、一晩中ガチョウを乾燥させなければなりません。 私はある日、そのテクニックを書くつもりです。
それでも、スチームが脂肪を表現するのに役立つという事実は残っています。 だから妥協として、私はローストパンの底に2杯の水を注ぐようにします。
ラック、インスタント読み取り温度計、デジタルプローブ温度計を備えたローストパンが必要です。
ロースト・ザ・グース：ステップ
オーブンを350°Fに予熱します。
- ヘビーゲージの針や安全ピンで皮膚を刺すことでガチョウを準備する。 あなたがあまりにも深くならないように、角度をつけて蹴ってください。 あなたは、下の肉ではなく、肌と脂肪を突き刺したいだけです。
- コーシャーソルトと新鮮な挽いた黒コショウで季節を入れてください。 リンゴ、オレンジ、タマネギを半分にして、それらを空洞に入れて、新鮮なセージと一緒に入れることができます。
- ラックにラックを置き、ラックにガチョウを置きます。 2カップのお湯を鍋に注ぎ、オーブンに移す。
- 約40分間ローストした後、あなたのインスタント読み取り温度計で乳房の温度を測定します。 130を下回る場合は、それをそのままにして、数分後にもう一度チェックしてください。 胸の温度が130〜140度の間になったら、胸を外に出し、胸を切り開いて脇に置き、箔で覆います。 胸肉はピンクに見えるはずです。
- 今度は、太ももの最も深い部分にプローブ温度計を挿入し、警告温度を170°Fに設定します。 鳥をオーブンに戻し、温度計の警告が消えるまで30-40分かけて焙煎します。 オーブンからガチョウを取り出し、ホイルで覆い、15分間静置する。
- 今度はソテーパンをお召し上がり、あなたの描いたガチョウの脂肪を加え、約4分間胸を肌から見て、肌がぱりっとした金色の茶色になるまで搾りなさい。 脇に置いてください。
- 足と羽を切り刻み、同じ方法で肌側を探します。 一方、胸を軽い偏見でスライスします。 脚と羽がきれいに茶色になったら、熱から取り除く。
鍋の底にある液体は素晴らしいものです。 それを容器に注ぎ、冷やしてください。 脂肪が上に上がり、下の液体をストックに使用することができます。
脂肪に関しては、それは金の重さの価値がある。 ジャガイモの 焙煎、野菜の焙煎 、 ソーセージ 、基本的にバターを使う場所であれば、それを使うことができます。 パイ皮や他の焼き菓子のショートニングとして使用することもできます。