中国人は、すべての食事は、ファン、穀物、でんぷん、ツァイ、果物、野菜の間で均等に分けられるべきだと考えています。 この調和のとれた食事バランスを提供するために彼らが頼っている穀物の1つは麺です。
あなたがそれらをつぶすか、それらをつかむか、あなたのフォークでそれらを回すかどうか、誰もが麺を愛するようです。 ほぼすべての文化には、 ドイツのスパッツェル （自家製の卵を持つ麺）から、牛肉、鶏肉、スパイスで満たされたヌードルのペストリーまで、少なくとも1つの大切な麺料理があります。
しかし、イタリア人だけが中国に匹敵する文化のタイトルに匹敵します。
もともと水と小麦粉を混合して麺を作ったという考えを思いついた人たちにはいくつかの論争があります。 アラブ人は、乾燥したパスタを最初に使用したと主張しています。砂漠を横断して穀物を保存するための手段です。 しかし、その起源にかかわらず、我々は中国人が漢王朝（紀元前206年〜西暦220年）から約2000年間、麺に味わっていることを知っています。 事実、いくつかの専門家は、マルコポーロが長い間国境を越えて帰国したときに、ヌードルを含むエキゾチックな食品を多数食べて、初めてパスタを食べたと信じています。
イタリアンパスタのように、アジアンヌードルは幅が異なります。コーヒー練り棒や爪楊枝など細いものがあります。 しかし、それは長さになると、彼らは通常長いと切れ目を提供されます。 これは長い麺が中国の伝統で長寿を象徴するからです。
ヌードルは一般的に誕生日のお祝いで提供され、新鮮なヌードルは定期的に墓地に置かれます。
ヌードルの種類
総称してミーンと呼ばれる中国の麺は、3つの主なカテゴリーに分類されます。 最も一般的なものは小麦粉麺で、卵の有無にかかわらず作ることができます。 今日、小麦粉の麺は中国全土で楽しんでいますが、北部では小麦が主な作物です。
残りの成分に応じて、小麦の麺は白または黄色、スパゲッティのように薄いか、またはフェツチンと同じくらい厚く、堅く、または非常に弾力的です。
米粉、水、塩から作られた米ヌードルは、厚くても非常に薄いものでもよく、後者はココナッツの長い紐にほぼ似ています。 同じことがライススティックにも当てはまります。 また、円形または三角形のいずれかに来るライスペーパーラッパーがあります。 最後に、セロファンヌードルは、挽き豆のペーストで作られた透明な麺です。
中国では、「手で引っ張った」麺を作ることは、伸ばしたペーストを両手で持ち、何回か周回させるという芸術です。 次に、ペーストをボード上に配置し、折り曲げて繰り返し折り畳む。 最終的に、ペーストは長くて薄い麺に変形される。 中国ではまだ手作りの麺を作っているのを見ることができますが、今日ほとんどの麺は機械で作られています。
ヌードルをどう楽しむか
麺は熱い、寒い、蒸した、炒めた、揚げ物、茹でた、またはスープで食べる。 栄養的に傾斜しているため、麺は優れたタンパク質源です。 カロリーが低いだけでなく、複雑な炭水化物が非常に高い。
読者は、しばしば、私と牛の麺の違いを説明するように頼んでいます。
実際には、両者の違いは、使われている麺のタイプではなく、2つの料理が用意されていることにあります。 チャウ・メインの場合は、材料を炒めた後、別に用意された麺に盛り付けます。 対照的に、ローメインは、調理の最終段階で、鍋にゆでた麺を投げ込み、他の食材と混ぜることが必要です。 これにより、ヌードルはソースの風味をさらに引き上げることができます。
どちらの料理にもどんなタイプの麺を使うべきかについて、厳しい規則はありません。 （実際には、ヌードルの代わりに米を使用するチャウミーンのレシピがあります）。 西洋では、中国の麺は柔らかい麺で作られているのに対し、中国の麺は牛の麺を調理する際には鮮明な麺を使用するのが通例です。 一方、フェトゥッコインやスパゲッティなどのイタリアのパスタは、ローマインのレシピでかなりうまく機能します。
しかし、理論的には、同じ麺を使ってどちらかを準備することができます。
中国料理に使用される麺の種類
- セロファンヌードル - 豆糸、滑りやすい麺、または豆の玄米とも呼ばれ、セロファン麺は緑茶澱粉でできています。 使用する前に、高温（沸騰しない）の水に浸してください。 セロファン麺は、スープやフライドポテトでうまく働き、調理された食品の風味を吸収します。 揚げ物が揚げば、彼らは一気に盛り上がり、とても甘くなります。
- 卵粉麺 - 新鮮なまたは乾燥した、あなたは通常、黄色でこれらの麺を知っているでしょう。 卵、小麦粉、水で作られていますが、薄い玄武岩から平らな厚めの麺（ インスタントラーメンは一種の卵粉麺 ）です。 スープやフライドポテトに使われているので、使用する前に茹でる必要があります。
- 米ヌードル - 米粉と水で作られた、薄い米玄米から、フライドポテトやハート型スープに使われる厚めの広々としたフラットなヌードルまで、多種多様な米ヌードルが用意されています。 「米スティック」という用語は、より薄い麺類と、中型で厚い麺類の両方を意味する。 米ヌードルは使用前に15〜20分間お湯に浸してください。 Banh Phoと呼ばれる中型の米麺は、ベトナムの人気のあるスープを作るために使われています。