ドイツ語では、ブリッツは「ボルト」、「稲妻」、「フラッシュ」など、さまざまな意味で「高速」というコンセプトを伝えています。これはまさにブリッツパフのペストリーです。ほとんどすべてに存在するパフペーストリーの高速版料理。
ヨーロッパの高級ホテルで朝食やティータイムに「ウィーンからのもの」を意味するフランス語の「Viennoiserie」を見つけるのが一般的です。 Viennoiserieは、酵母生地またはパフペーストリーまたはブリッツパフペーストリーから作られた焼き菓子です。 これらのタイプの生地は積層生地として知られており、生地の多くの薄い層がバターで分けられ、折り畳まれ、折り曲げられて作られる。
このレシピは2倍または3倍にすることができ、より大きなバッチはスタンドミキサーのドウフックで作ることができます 。 生地をよく冷やしておいてください。生地はできるだけ軽く使用してください。 生地はよく凍る。 この桜チーズバスケットレシピにブリッツパフペーストリーを使用してください。
ここには焼きたてのブリッツパフペーストリーのより大きな写真があります。
あなたが必要とするもの
それを作る方法
- 1/2インチの立方体にバターを切る。 立方体が冷やされてしっかり固まるまで冷やしてください。
- 大きなボウルに、小麦粉と塩を混ぜる。 バターが小麦粉で覆われるまであなたの指先でバターとトースを加えなさい。 冷たい水の約2大さじを除くすべてを加えなさい。 ペーストリーブレンダーまたはテーブルフォークで均等に湿ったが、まだ粗い生地が形成されるまで混合する。 必要に応じて、ボールに押し込んだときに一緒に保持するのに十分な湿気がない場合は、生地を混ぜるときに追加の水を加えます。
- 生地をプラスチックラップでしっかりと覆う。 生地のバターがしっかりしているが、脆くないまで約20分間冷やしてください。
- 生地を軽く粉砕された作業面または大理石の上に置きます。 それを約1/2インチの厚さの12x30インチの長方形に巻く。
- 生地を手紙のように3分の1に折ってください（これは4つの3つ折りのうちの最初のものです）。 生地を90度回転させます。 上記のように長方形に再び生地を巻き戻し、もう一度折りたたんでください（これは4つの3つ折りのうちの2番目です）。 生地をプラスチックラップでしっかり包み、30分間冷蔵してください。
- 冷蔵庫から生地を取り出し、上記のように第3および第4の3つ折りのために生地を巻き戻して折り畳みを続け、30分ずつこれらの折り目の間に生地を一度に冷やします。
- 最終的な3倍を完了した後、生地をラップで包み、少なくとも1時間冷蔵庫に入れてから使用してください。 生地は冷蔵庫で1週間まで保存されるか、2ヶ月まで凍結されることがあります。
出典： 「アメリカの料理研究所：朝食とブランチ」（Lebhar-Friedman Books、2005）
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 146 |
| 総脂質 | 15g |
| 飽和脂肪 | 9g |
| 不飽和脂肪 | 5g |
| コレステロール | 39 mg |
| ナトリウム | 221 mg |
| 炭水化物 | 3g |
| 食物繊維 | 0 g |
| タンパク質 | 0 g |