（それはレンチチーです）
レンズ豆は長い道のりを進んでいます：彼らは古代エジプトの主要食品であることが知られています。エサウは、ペレグリーノ・アルルツィーゼの指揮を借りて、非常に食いしばったり、過食症に苦しんでいた。 Artusiは承認されなかったかもしれませんが（彼は倹約と節度の面では大きかったですが）、レンズ豆を好きになりました。そして、 "私は、レンズ豆の風味が、ほとんどの豆よりも繊細であることを発見しました。 雷鳴の脅威が起こると、彼らは普通の豆より危険ではなく、赤い豆のラインに沿っているように思えます。
イタリアでは、主にシチリアとプーリアで2つの主要なレンズ豆のシチリアが栽培されています。 ハイエア株は遅く成熟し、より繊細なフレーバー種子を生産しますが、 マイナス株は春に成熟し、種子が小さくなります。
両方とも乾いた市場に到着し、豊富な水に数時間浸してから調理する必要があります。 浸漬の間、それらは大量にかなり増加するであろう。
時間は、100ポンドの袋から種子、穀物、および他の乾燥した食料品を販売したcivaioloからそれらを購入することができたが、現在ほとんどすべてのものと同様に、レンズメンツは主にスーパーマーケットで1ポンド（500g）または専門店（オーガニックおよび家禽のレンズマメを持っている）。 あなたが夏の間にそれらを買うならば、あなたが必要とするものだけを買うべきです、なぜならバグは容易にそれらに襲い掛かるかもしれないからです。 冬の間、彼らはより良く保たれているようです。
栄養面で見ると、彼らは鉄分が豊富で、貧血に苦しんでいる人にとって理想的であり、繊維も豊富です。
スープや他の最初のコースの料理に重要な役割を果たすことに加えて、レンズマメはzampone、cotechino、および他の豚のソーセージの伝統的な伴奏であり、また大晦日（または日）メニューの必須アイテムです。 彼らの形は小さなコインを思い起こさせ、人々は残りの年の間に現金を求めたくないという希望でそれらを食べる。
いくつかのレシピ
レンティルフリッターズ
レンティルフリッターはストリートフードで、通行人のために注文するためにフライフィトリアで買うかもしれないものです。 彼らはまた、非常においしいスナックやパーティーの食べ物になるでしょう、そして、アンチパストまたはうまく混ぜた揚げ物の食べ物としてうまくいくでしょう。
Minestra di Lenticchie e Pasta
エサウは彼の祖先をレンズ豆のために販売しました。そして、このようなスープを提供したとき、人はほとんどその人を理解することができます。
レンズ豆とパンゼッタとリゾット
米とレンズ豆の組み合わせは非常にうまく機能し、どちらもパンチェッタのための完璧な箔です。 要するに、冬の快適な食べ物。
Minestra di Lenticchie e Pasta
エサウは彼の祖先をレンズ豆のために販売しました。そして、このようなスープを提供したとき、人はほとんどその人を理解することができます。
レンズ豆とパンゼッタとリゾット
米とレンズ豆の組み合わせは非常にうまく機能し、どちらもパンチェッタのための完璧な箔です。 要するに、冬の快適な食べ物。
Riso e Lenticchie
レンズマメとライスはリゾットのように聞こえるが、実際にスープです。
パスタ、レンティッシー
調味料としてのプロシュートとニンニクを使った、ラツィオ地方のパジョ・エ・ファジオリのおいしいバリエーション。
パスタ、レンティッシー
ナポリからのパスタとファジオリの菜食主義のバリエーション。
レンズ豆とタリアテッレ
マメ科植物と長いパスタを組み合わせることは考えられないかもしれませんが、それについて考えるのをやめるとパスタ・ファギオリ（Pasta e Fagioli）（パスタを入れた豆のスープ）は非常にうまい料理です。 ここでは、レンゲを代わりに使用しています。その豊かさは、特有のプリムベラソースで、魅力的なトマトのアクセントとバランスがとれています。
レンズ豆とマグロとパスタサラダ
レンズ豆は暖かいほどおいしく冷たく、従ってパスタサラダで完璧な賭けです。 この場合、マグロが付いていて、赤色で、料理にかなりの色のコントラストが加わります。
レンティキュールコロースペック
レンズ豆は、斑点を含むあらゆる種類の豚肉ですばらしい働きをします。