ドイツの多くの湖や川の淡水魚を使った伝統的な料理です。このドイツのマスレシピやフォレール・ナッハ・アール・デル・ミュラーレーン（フランスのミルの妻）は、伝統的な料理です。
Meunière （「 ミーサーの妻」）は、味付けし、小麦粉で軽く砕いて 、バターで炒めた後、レモンとパセリ（フランス人はこのバター・レモン・パセリ・ミューニールと呼んでいます）で仕上げたものを指します。
あなたはこのレシピのために魚の全体を調理することができますか、またはそれらが大きい場合、鰓の後ろの頭を取り除くことができます。 このマスのレシピは、淡水魚でも作ることができ、新しく捕まえた魚で特に効果的です。
あなたが必要とするもの
- 小麦粉大さじ3杯（玄米粉は良い結果になる）
- バター4大さじ（または
- 清澄バター ; 明確なバターは、苦い味を引き起こす可能性のある褐変を防ぐので理想的です）
- レモンジュース3杯（
- 1レモンのジュース ）
- 小麦粉大さじ3（玄米粉を使って良い結果が出ます）
- ダッシュソルト
- ダッシュペッパー
- 茶さじ1杯
- ウスターシャーシソース（または味）
- パセリ大さじ2（大さじ2）
それを作る方法
- ペーパータオルで魚をきれいにしっかりと乾かします。 鍋にバターを溶かしてください。 レモンジュースの半分を魚に振りかけ、小麦粉を捨て、軽く塩を付けます。
- バターの片側でマスを5〜10分炒め、反対側を回して茶色にします。 魚が容易に剥がれ、ピンクやゼリーのようにならなくなるまで煮る。 これは魚の大きさに依存します。
- 暖かく保つために、トラウトをプラッターに移す。
- 残りのレモンジュースを魚が調理された鍋に加え、短時間暖めます。 胡椒とウスターシャーレのソースを加えてよく混ぜる。 大皿の上にマスにスプーンをかけ、パセリと一緒に振りかける。
- 大型の魚全体を茹でたジャガイモに囲まれ、パセリとその上にサラダを撒き散らして盛り付けてください。 魚が小さい場合は、それぞれの人に一本の魚を提供してください。
- 背骨から肉をゆるめ、大きな皮で奉仕するために骨から滑り落ちます。 2つのフォーク、またはフォークと小さなスパーテルを使用してこれを行うことができます。
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 617 |
| 総脂質 | 36g |
| 飽和脂肪 | 17 g |
| 不飽和脂肪 | 13g |
| コレステロール | 61 mg |
| ナトリウム | 1,524 mg |
| 炭水化物 | 66g |
| 食物繊維 | 8g |
| タンパク質 | 9g |