赤ワインでのオクテールシチューのこのレシピは、料理研究所（Lebhar-Friedman Books）の「The New Book of Soups」から適応されています。 東ヨーロッパ人はオクテールが大好きで、この美味しいシチューは濃厚なパンジュースと一緒に提供され、ローストポテトやマッシュポテトがこの法案を彩っています。 ポーランド語では、これはgulasz ogonowaと呼ばれ、ハンガリー語ではtejfölösököruszályです 。 これをオクテーレの大麦のスープと比較する。
野菜の尾から実際に野菜が出てくる。 一度に、牛は実際に牛から来て、それらを食べることは東ヨーロッパの料理人の間でとても一般的な鼻から尻を食べることの一部にすぎません。 今日、オクテールはグルメ運賃とみなされています。 かつてソーセージグラインダーに降格した豚の腹にも同じことが言えます。
あなたが必要とするもの
- 2 3/4ポンドの牛乳
- 塩とコショウの味
- 1/4カップのオリーブオイル
- タマネギ2杯
- 1/2カップは、ポーク、白とライトグリーンの部分を切り刻んだ
- ニンニク小さじ1杯
- 1/2カップのダイス梅トマト
- シェリー酢1杯または味
- ハチミツ大さじ1
- 赤ワイン2杯
- 牛肉3杯
- 4つの新鮮なパセリの枝
- 4つの新鮮なタイムライン
- 1ベイリーフ
それを作る方法
- 塩とコショウで雄大な季節のオクテット。 大規模なオランダのオーブンやキャセロールでは、それが光るまで高熱に熱いオイルをかける。 単一層のオクテイルを熱い油に加え、必要に応じてバッチ処理し、オクテットをあらゆる面で茶色になるまで約10分間拾います。 （油を残して）プレートにトングでオクテールを取り除く。 緩やかに牛を覆い、脇に置いてください。
- オイルが光るまでオランダのオーブンを熱で暖めます。 タマネギ、ニラ、ニンニクを加え、時折かき混ぜて黄金色の茶色になるまで約15分炒める。 トマトを加えて、色が深くなるまで調理し、約2分甘い香り。
- シェリー酢と蜂蜜を加える。 蜂蜜が溶解するまでかき混ぜる。 木製のスプーンでゆっくりと攪拌しながら、オクテットとジュースをオランダのオーブンに戻してください。 赤ワインと十分なスープを加えてください。 沸騰させて、熱を減らし、パセリ、タイム、ベイリーフをチーズクロスでブッチャーのつばと結んで作るブーケのガルニを加える。 カバーし、肉が骨からほぼ脱落するまで、約2〜3時間、非常に低い熱で煮る。
- 牛乳を温かいサービングボウルに移し、暖かく保つ。 花束のガルニを取り出して捨てる。 熱にオランダのオーブンを戻す。 ジュースがわずかに約5分間肥厚するまで、パンジュースの表面から油脂を飛ばして、中火で煮る。 シェリービネガー、塩、コショウで味付けするシーズン。 オックステイル片の上にソースを注ぎ、すぐにローストポテトを提供してください。
出典： The Culinary Institute of America（Lebhar-Friedman Books、2009）の「スープの新書」から適応された
| 栄養ガイドライン（1食分あたり） | |
|---|---|
| カロリー | 676 |
| 総脂質 | 33 g |
| 飽和脂肪 | 11g |
| 不飽和脂肪 | 17 g |
| コレステロール | 185 mg |
| ナトリウム | 604 mg |
| 炭水化物 | 15g |
| 食物繊維 | 2g |
| タンパク質 | 62 g |